地黃蒸鴨

［原料］生地黃100克，山藥200克，枸杞子30克，水白鴨1只（約500克），蔥、姜、胡椒粉、黃酒、清湯、鹽、味精各適量。

［做法］將鴨去毛及內臟，洗凈，去凈全身的骨頭，用鹽、胡椒粉、黃酒涂抹在鴨體內外，加入蔥、姜腌1小時左右。生地切片，裝入紗布袋墊在一大碗底，把腌好的鴨肉，切成1厘米見方的丁，山藥去皮與枸杞一同放在生地布袋上，加入清湯上籠蒸約2小時至肉熟爛翻扣盤中，去除...