糖醋鯉魚

［原料］活鯉魚1條（約250克），蔥、姜、蒜各10克，筍尖5克，面粉、水淀粉各40克，荸薺1個，植物油500毫升（實耗50毫升），白糖40克，干黑木耳、醬油、精鹽、料酒、鮮湯、醋各適量。

［做法］將干黑木耳用開水漲發(fā)，蔥、姜、蒜均切成細絲，荸薺、筍尖切片。將鯉魚剖殺，洗凈后抹干，再將魚兩面用刀劃成深約1厘米的刀口，用精鹽抹在刀口處，稍作腌漬，把面粉向各刀口撒勻，再把整條魚兩面都蘸滿面粉。炒鍋放油燒熱，將魚下鍋炸透取出瀝油。炒鍋留底油燒熱，放蔥、姜、蒜絲，加醋、黑木耳及荸薺片、筍片、鮮湯、料酒、白糖及水淀粉，燒成濃汁，快速澆在炸好的魚上即成。

［特點與功能］本品色澤金黃，酸甜適口。可日常佐餐食用。適用于腦血管疾病、貧血、營養(yǎng)不良、結(jié)核病、冠心病、高血壓、肝炎恢復期、腎炎水腫等癥的輔助食療。

木耳炒肉

［原料］豬肉150克，水發(fā)黑木耳100克，精鹽、料酒、蔥絲、味精、植物油、水淀粉、白糖各適量。

［做法］將水發(fā)黑木耳去雜質(zhì)后洗凈，豬肉洗凈后切片。炒鍋放置火上，加入植物油燒至七成熱，放入肉片煸炒，加蔥絲、醬油，略炒后加入精鹽、黃酒、白糖繼續(xù)煸炒至肉熟，加入黑木耳及適量清水，炒至肉入味熟透，放入味精，加水淀粉勾芡即成。

［特點與功能］本品口味咸鮮，可日常佐餐食用。適宜用于養(yǎng)顏嫩膚、清胃滌腸、抑制血小板凝集，以及心血管病患者的輔助食療。

清燉甲魚

［原料］帶骨甲魚肉500克，雞腿骨250克，冬菇20克，料酒、蔥段、姜片、花椒、精鹽、味精、高湯各適量。

［做法］將甲魚肉、雞腿骨分別洗凈，剁成小塊，冬菇洗凈切成塊。把甲魚、雞腿骨、冬菇塊分別放入沸水中焯一下后撈出。將鍋放置火上，加入高湯、料酒、蔥段、姜片、花椒、精鹽、甲魚塊、雞腿塊和冬菇，大火煮沸后，撇凈湯面上的浮沫，改用小火，煨至肉質(zhì)熟軟時揀出姜片、蔥段與花椒粒，加入味精攪勻起鍋即成。

［特點與功能］本品肉質(zhì)糯軟，清爽鮮香。適合于中老年人，尤其是體虛脫肛、白帶過多者，每日2~3次食服。常吃此菜，具有滋陰清熱、補腎健脾作用。

香菇燉排骨

［原料］豬排骨650克，水發(fā)香菇200克，蔥段、姜片各10克，料酒25克，大料2枚，精鹽、味精、香菜、醬油各適量。

［做法］把排骨洗凈，斬成4厘米長的段，入開水中焯去血污，水發(fā)香菇洗凈去蒂，切成片。鍋內(nèi)加適量清水放置火上，放入排骨、蔥段、姜片、精鹽、料酒、醬油，大火燒沸，改用小火燉至排骨熟透，鍋離火。將香菇放入沙鍋中，撈入排骨，加入適量的燉湯，放置火上，大火燒沸，中火燒燉10分鐘，待香菇入味，撒入香菜，即可食用。

［特點與功能］本品湯味鮮美，肉爛脫骨，可日常佐餐食用。香菇營養(yǎng)豐富，抗癌作用顯著，具有降血脂、調(diào)血壓等功效。與排骨同燉具有強筋骨、壯腰膝、抗衰防癌等作用。

烹蝦段

［原料］對蝦2對，香油100毫升，白糖75克，面粉、香醋各25克，蔥絲、姜絲、料酒、味精各3克，精鹽少許。

［做法］將對蝦洗凈，剪去腿及須眼；用刀把脊剖開去除沙條，挖去頭上沙包，截成3~5厘米長的段放在盤里，將面粉均勻地撒在截好的蝦段上；炒鍋放置火上，加入香油燒至七成熱，放入蝦段煎炸，要注意把蝦翻兩個身，煎好后加入蔥絲、姜絲、醋、料酒、白糖、精鹽和味精，攪勻，待汁收濃起鍋，裝盤即成。

［特點與功能］本品脆嫩鮮香，風味獨特。對蝦中富含的核酸、蛋白質(zhì)和維生素B1、維生素B2等，十分有利于抗衰益壽，還有壯骨之功效，中老年人可常食。

燴山藥

［原料］山藥400克，枸杞子20克，雞脯肉50克，植物油60克，精鹽、味精、蔥末、胡椒粉、高湯適量。

［做法］將山藥洗凈、刮去皮，切成滾刀塊；枸杞子加水浸泡20分鐘；雞脯肉洗凈，切成1厘米見方的小丁。將山藥放入沸水中焯一下，撈出，控干水分。炒鍋上火，放入植物油燒至六成熱，加入山藥略炒后倒入煲中，加枸杞子、雞肉丁及高湯，用小火煮30分鐘，待煮熟加精鹽、味精，撒蔥末、胡椒粉，即成。

［特點與功能］本品可佐餐食用。山藥含蛋白質(zhì)、糖、維生素B、多巴胺等，有健脾、益腎、補肺的作用。常食此菜有抗衰老及延年益壽之功效。

西芹炒鴨梨

［原料］西芹150克，鴨梨2個，胡蘿卜30克，植物油50克，鹽、味精適量。

［做法］將西芹、胡蘿卜洗凈；鴨梨刮削皮，去掉核。將西芹切成1.5厘米長的菱形方塊；鴨梨切成約2厘米見方的塊；胡蘿卜切成菱形的薄片。炒鍋放置火上，加入植物油，燒至七成熱放入西芹煸炒透，加鹽少許，再放入胡蘿卜片煸炒，加少許清水，燒沸，倒入梨塊，加味精，略炒，起鍋裝盤即成。

［特點與功能］本品色澤新鮮，味道爽口。常佐餐食用。可潤肺清肝、順氣通腑。西芹含葉綠素、維生素C及纖維素，能清肝明目；鴨梨含維生素C、果糖，有潤肺寧嗽，通的利腸之功效；胡蘿卜含胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E，有和胃順氣之功效。老年人常食本品有利延緩衰老。

西施豆腐

［原料］嫩豆腐250克，鮮貝30克，蝦仁30克，香菇20克，青豆30克，植物油、精鹽、味精、胡椒粉、淀粉各適量，蛋清50克。

［做法］將香菇用溫水浸發(fā)，去蒂；青豆放入沸水中焯一下，控干水分。將鮮貝、蝦仁均切成丁；香菇切粒，豆腐切成3厘米見方的塊。將鮮貝、蝦仁均加鹽、味精，用蛋清、淀粉掛漿。炒鍋放置火上，加油燒至四成熱，放鮮貝、蝦仁滑一下，撈出瀝油。鍋內(nèi)加水（或清湯），放火上，加入豆腐、香菇、青豆、精鹽、味精大火煮沸，將蝦仁、鮮貝入鍋，稍煮，用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉即成。

［特點與功能］本品滑嫩可口，益氣養(yǎng)顏。老年人食用，尤可寬中益氣，健脾和胃。

魚香茄子

［原料］茄子300克，姜15克，香蔥15克，豆瓣醬、植物油、精鹽、味精、白糖各適量。

［做法］將茄子去皮、去蒂，切成3厘米長的塊，姜切絲、蔥切段。炒鍋放置火上，加油燒至六成熱，放入姜、蔥煸炒至香氣出，加入茄子塊煸透，加精鹽、豆瓣醬及適量的水，煮5分鐘，加味精、糖調(diào)味，即成。

［特點與功能］本品色澤金紅，有燒魚的香味。茄子含蛋白質(zhì)、脂肪、果糖及鈣、磷、鐵、維生素C、胡蘿卜素、皂苷，具有降脂活血、延緩衰老的作用，是老年人養(yǎng)生美食。

蘿卜排骨

［原料］豬排骨400克，白蘿卜150克，植物油50克，料酒、精鹽、花椒、蔥花、味精各適量。

［做法］將豬排骨用溫水洗凈，斬成4厘米大小的方塊；白蘿卜洗凈，切滾刀塊。白蘿卜塊用沸水焯一下，撈出備用；排骨放入沸水鍋煮沸，撈出洗凈血沫。炒鍋放置火上，放油燒至六成熱，下豬排滑炒一下，加料酒去腥味，加水煮至六成熟，加白蘿卜、花椒、精鹽，改小火燜透，加味精、蔥花，即可食用。

［特點與功能］蘿卜有消食順氣、利尿、化痰等功效，老年人經(jīng)常食用，對降低膽固醇，減少高血壓、冠心病的發(fā)生，并可防治老年性咳喘、水腫。

海味三鮮

［原料］墨魚60克，鮮貝60克，鮮蝦仁60克，胡蘿卜30克，青椒30克，蛋清2個，植物油70克，精鹽、白醋、蔥末、姜末、胡椒粉、味精、淀粉、清湯各適量。

［做法］將墨魚洗凈切絲，胡蘿卜洗凈切片，青椒去蒂、子、洗凈、切片。將鮮貝、鮮蝦仁分別用鹽、蛋清、淀粉拌勻上漿；墨魚絲用開水焯一下。炒鍋放置火上，加油燒至五成熱，放入鮮貝、蝦仁滑開；另起鍋，加油燒熱，加入青椒、胡蘿卜煸炒，放精鹽、加清湯，煮沸5分鐘，倒入墨魚、蝦仁、鮮貝，加味精、白醋，用水淀粉勾芡，起鍋，撒上姜、蔥末、胡椒粉，即可食用。

［特點與功能］本品色彩繽紛，鮮香味濃，富含精氨酸、核酸和多糖及鋅、鎂、銅等。常食有延緩衰老，調(diào)節(jié)代謝等作用。

銀魚炒蛋

［原料］銀魚120克，韭菜黃100克，雞蛋4個，植物油50克，精鹽、料酒、味精各適量。

［做法］將雞蛋打入碗內(nèi)，銀魚洗凈；韭黃洗凈切成4厘米長的段。將銀魚加料酒稍漬，雞蛋碗內(nèi)加精鹽、味精攪打均勻，再放入銀魚調(diào)勻。炒鍋放置火上，加油燒至七成熱，倒入調(diào)好的雞蛋，反復翻炒至蛋成塊，加水煮沸10分鐘，倒入韭菜黃拌炒均勻，即可起鍋食用。

［特點與功能］本品鮮香味美。含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鉀、鐵、鋅等營養(yǎng)素，經(jīng)常食用有抗老防衰、滋養(yǎng)容顏、消除疲勞之功效。

扒三樣

［原料］水發(fā)海參200克，熟雞腿肉100克，鮮蘆筍150克，醬油15毫升，料酒15毫升，糖色3克，清湯250毫升，水淀粉50克，蔥15克，姜10克，精鹽適量。

［做法］將海參洗凈，斜刀破開，用開水焯透撈出；將雞腿肉切成4.5厘米長、1.5厘米厚的大長條，蘆筍切成4.5厘米長的塊。將雞腿肉放碗內(nèi)，加料酒、醬油、清湯上屜蒸15分鐘，取出。炒鍋上火，把雞腿肉原湯倒入鍋內(nèi)，放入清湯、料酒、醬油、糖色、精鹽，再加入海參、蘆筍，燒開后去浮沫，收汁，用水淀粉勾芡炒勻，倒入盤中即成。

［特點與功能］本品色澤金紅，咸香濃郁，可佐餐食用。具有補虛益腎、抗癌防病之功效，適用于年老體虛、精血不足、氣短乏力、糖尿病、癌癥等患者食用。

清燉木耳香菇

［原料］黑木耳、香菇各25克，精鹽、姜片、蔥段、胡椒粉、雞湯各適量。

［做法］將香菇、黑木耳分別用水泡發(fā)、去雜后洗凈，泡發(fā)的水澄清留用。將香菇、黑木耳、姜片、蔥段、精鹽放入沙鍋中，加入泡發(fā)水發(fā)香菇、黑木耳的水和雞湯，用大火煮沸，撇去浮沫，改用小火慢燉至香菇、黑木耳入味，揀去姜片、蔥段，加入味精、胡椒粉調(diào)味即成。

［特點與功能］可日常佐餐食用，能美容健膚。本品可用于高血壓、高脂血、動脈硬化等癥患者的輔助食療。

洋蔥炒雞片

［原料］雞脯肉250克，洋蔥150克，姜絲、料酒、精鹽、白糖、味精、水淀粉、植物油各適量。

［做法］將雞脯肉洗凈，切成薄片，加入姜絲、料酒、精鹽、白糖、味精、水淀粉拌勻。洋蔥去皮，洗凈，切成絲。炒鍋置火上，放入植物油燒至六成熱，放入洋蔥煸炒片刻，有香味溢出時加入清水、精鹽煮1分鐘，將洋蔥盛入盤內(nèi)。炒鍋再置火上，加入植物油燒至六成熱，放入雞片，撥散、滑透，倒入洋蔥絲翻炒片刻，加味精炒勻裝盤即成。

［特點與功能］本品菜質(zhì)柔嫩、味美鮮香，可佐餐食用。常食具有防治心腦血管病和抗衰老之功效。尚可用于腹中冷痛、宿食不消化、高血壓、高脂血、糖尿病、虛勞羸瘦、水腫、尿頻、崩漏帶下等癥的輔助食療。

雪梨炒牛肉片

［原料］牛肉250克，雪梨200克，醬油、精鹽、豬油、花生油、淀粉各適量。

［做法］將牛肉洗凈，切成薄片，放入碗中，加入醬油、豬油、淀粉，拌勻稍腌。將雪梨洗凈，去皮除核，切成片。炒鍋放置火上，倒入花生油燒至六成熱，放入牛肉片、精鹽，翻炒至八成熟，加入梨片，翻炒均勻，起鍋裝盤即成。

［特點與功能］可佐餐食用。本品補氣血、健脾胃，可用作氣血虛弱、病后體虛、脾胃虛弱、食欲不振、糖尿病等癥的輔助食療。

蔥爆羊肉

［原料］羊腿肉200克，大蔥100克，醬油20毫升，料酒15毫升，花生油25毫升，香油10毫升，醋5毫升，鹽1克，味精1.5克，蒜泥2.5克。

［做法］將羊肉洗凈，切成長6厘米、寬1.5厘米左右的薄片，蔥洗凈，切成長5厘米的小段。炒鍋放置火上，加入花生油，燒至八成熱，加入蒜泥煸出香味后，加入羊肉片、料酒、醬油、精鹽、味精，翻炒片刻，加入大蔥一起煸炒，淋上香油、醋，炒勻出鍋即成。

［特點與功能］本品香嫩可口，味道鮮美。適于中老年人冬春季節(jié)佐餐食用，具有溫補氣血、暖中祛寒之功效。

燉牛脯

［原料］牛肉500克，醬油40毫升，料酒8毫升，蔥段、姜塊、花椒、大茴香、精鹽各適量。

［做法］將牛肉洗凈，切成核桃大小的塊。將牛肉放入燉鍋，加適量清水（以沒過肉為準），放置火上，用大火燒沸，撇去水面的浮沫，加入料酒、醬油、蔥段、姜塊、花椒、大茴香、精鹽，改用小火燉煮，燉至肉熟軟即成。

［特點與功能］本品味香可口，營養(yǎng)豐富。含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)與維生素，對預防和控制心血管疾患、糖尿病及肥胖癥等都有一定效果，并具有驅(qū)寒、安中益氣之功效，特別適宜中老年人春冬之季佐餐食用。

清蒸雞

［原料］嫩母雞（1只）重約1250克，水發(fā)香菇、玉蘭片各25克，蔥、姜片各10克，高湯2000毫升，精鹽、味精各適量。

［做法］將雞宰殺去毛，從脊背開膛，取出腸雜，剝?nèi)ルu爪洗凈，用開水焯一下，再用冷水沖洗一遍。將雞放碗里，加入蔥、姜、料酒、精鹽、味精、高湯，上籠蒸爛。取出盆，把原湯潷在鍋內(nèi)，將雞倒入大碗內(nèi)，將水發(fā)香菇、玉蘭片洗凈，切成薄片，放入湯鍋內(nèi)，放置火上，用大火燒開，調(diào)一下口味，倒入雞碗內(nèi)即成。

［特點與功能］本品雞肉爛軟，湯味清香。含有多種維生素及鈣、磷、鐵、煙酸等營養(yǎng)素，具有大補元氣之功效。中老年人經(jīng)常食用對維護機體健康，抗衰益壽大有好處。