紫菜鯇魚卷

［原料］凈鯇魚（草魚）肉200克，紫菜3張，雞蛋3個，火腿腸30克，植物油60克，香油3克，鹽3克，料酒10克，淀粉30克，蔥5克，姜5克。

［做法］將蔥洗凈，去根及干皮，切成細末；姜洗凈，切成細末。火腿腸先切成片，再改刀切成細絲。雞蛋（2個）磕入碗內，另一個雞蛋磕入另一個碗內，將其中的蛋黃舀到第一個碗內，后一碗的蛋清備用。將前一碗內的蛋液攪勻。鍋內放植物油（30克），...