二凍豆腐

［原料］豆腐150克，冬菇10克，冬筍10克，火腿20克，油菜葉100克，食油、糖、鹽、味精、清湯各適量。

［做法］豆腐、冬菇、筍、火腿均切絲，冬菇絲放碗內加清湯上蒸籠蒸熟。炒鍋放清湯燒開，放入冬菇絲、筍絲、油菜葉絲、火腿絲、鹽煮開后放味精，盛入湯碗。同時用另一鍋入清湯，放入豆腐絲燒開。待豆腐絲浮起立即撈出，放入湯碗即可。

［特點與功能］本品清淡可口，是秋季佐餐良菜...