蝦和蟹的顏色，主要是它們的甲殼下面真皮層中散布著的色素細(xì)胞所起的作用。真皮層中散布著許多不同顏色的色素細(xì)胞。這些細(xì)胞如同其他物質(zhì)一樣，也能吸收和反射光線。相同的色素細(xì)胞，吸收和反射相同波長(zhǎng)的光線，就呈現(xiàn)不同的顏色。淡水里和陸地上的甲殼動(dòng)物，真皮層中的色素細(xì)胞沒(méi)有海洋里的甲殼動(dòng)物那么多種多樣，因而色彩也相對(duì)顯得“單調(diào)”些。

一般來(lái)說(shuō)，色素細(xì)胞是隨著光線的強(qiáng)弱而擴(kuò)張或收縮的，如同人們眼睛的瞳...