蕨菜是其嫩芽可供食用的野生蕨類植物的統(tǒng)稱。蕨菜由于具有特殊的清香味道，很少受到污染，可作為美味蔬菜，是我國北方重要的外貿(mào)土產(chǎn)商品，在國內(nèi)外享有“山珍之王”的美稱。

早在我國周朝初年，就有伯夷、叔齊二人采蕨于首陰山（今陜西省西安西南）下，以蕨為食的記載?？晒┦秤玫霓ь愝^多，如蕨屬、莢果蕨屬、蹄蓋蕨屬和蓮座蕨目的很多種類。采來的蕨菜幼葉在食前須先用米泔水或清水浸泡數(shù)日，除去有毒成分。蕨菜可炒...