家常食材巧妙配合三原則

一道菜肴中，主、配料在質(zhì)地上的配合是很重要的。配菜時不僅僅要考慮到原料本身的性質(zhì)，也還要注意主、配料的搭配是否能適應(yīng)烹調(diào)方法的要求。其次，菜肴中的原料形狀的配合，不僅關(guān)系到菜肴的外觀，而且直接影響到烹調(diào)和菜肴的質(zhì)量。再次，在色、香、味方面也應(yīng)強調(diào)輔料襯托主料。

質(zhì)和量的配合

一般常見的配法主要有硬配硬、軟配軟，但也有主、配料軟硬相配的，即配料與...