4.3　屠宰車間

4.3.1　屠宰車間應包括屠宰間、副產品加工間、檢驗室、工器具清洗消毒間及其他輔助設備用房等。

4.3.2　屠宰車間最小建筑面積宜符合表4.3.2的規定。

4.3.3　屠宰車間中致昏放血區、集血區、剝皮加工區應為非清潔區，胴體加工區應為清潔區；頭、蹄、尾和腸胃加工區應為副產品加工非清潔區，心、肝、肺加工區應為副產品加工清潔區。車間建筑平面布置時，清潔區與非清潔區之間應隔斷劃分，清潔區與非清潔區人流、物流不得交叉。

4.3.4　屠宰車間建筑宜為單層或二層。牛屠宰車間凈高不應低于6.0m，羊屠宰車間凈高不應低于4.5m。

4.3.5　趕畜道在接近宰殺設備處應收窄到只能供一頭牛或一只羊通行的寬度。

4.3.6　屠宰車間內與瀝血線路平行且不低于瀝血軌道高度的墻體表面應光滑平整、耐沖洗和不滲水。

4.3.7　屠宰車間地面應沿生產線設排水明溝，位置宜在生產線吊軌下方。

4.3.8　屠宰間地面排水坡度不應小于1.0%。

4.3.9　非清潔區用房宜設氣樓增強通風與采光。

4.3.10　檢驗室應設置在靠近屠宰生產線的采樣處，其面積應符合衛生檢驗的需要。

4.3.11　屠宰間的疑病胴體間應設置在胴體、內臟檢驗軌道末端附近，且宜有直通室外的出口。疑病胴體間房間溫度不應高于4℃。

4.3.12　屠宰間應設置工（器）具清洗消毒間和維修間。

4.3.13　屠宰間內運輸小車的通道寬度：單向不應小于1.5m，雙向不應小于2.5m。