其實最正確的做法應該是放檸檬，可檸檬是云南那邊的產物，在古代交通不發達的情況下，北方人很難吃到檸檬，所以這個東西的成本還是蠻高的，楚南湘也只好用清醋代替。

一共分四次倒入一點清醋，一直熬到牛奶的表明凝結成一塊塊的顆粒，乳清也就成功的分離了，到了這一步，奶油就算是成功得八九不離十。

用漏勺把稀的乳清過濾出去后，留在漏勺上的便是成塊的稀奶酪。

最后一步便是稍稍加一點鹽，然后朝一個...