其實(shí)所謂的鹵水就是海鹽或者湖鹽治鹽時(shí)留在液體里的碳酸鈣、氯化鎂、氯化鈣和氯化鈉等，這些和豆子里的蛋白會(huì)發(fā)生反應(yīng)，是豆子里的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊。

這些原液也很好得到，那就是找州史，鹽對(duì)于每個(gè)朝代來(lái)說(shuō)都是不需要掌握在手的資源，糖和油還有一些其他的調(diào)味品可以不需要，但是鹽是必需品，人長(zhǎng)期不吃鹽會(huì)出現(xiàn)四肢無(wú)力，惡心嘔吐，再嚴(yán)重一點(diǎn)的可能出現(xiàn)休克，還會(huì)使體內(nèi)的電離平衡紊亂使人血壓過(guò)低等等。

但是這些制鹽剩下的原液一般都會(huì)直接處理掉，這種小事找州史一句話就能解決的。

州史個(gè)羅立要來(lái)了一大缸原液，夠羅伊言點(diǎn)一年的豆腐了。

羅伊言先是讓小叔給自己做了個(gè)石頭的碾盤，把用水浸保過(guò)的豆子先用碾盤碾成糊狀，邊碾邊加水大概是1:6的的比例。

再把這些白白的糊狀物用細(xì)布過(guò)濾一下，把豆子的殘?jiān)鼮V出來(lái)，留下豆?jié){。

再把豆?jié){上鍋煮，大火煮沸以后就把火撤掉，讓鍋內(nèi)的豆?jié){自然放涼兩刻鐘，這樣就可以加鹵水了。

加了鹵水以后用大勺子不斷的攪拌，直到有蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊為止，這時(shí)候就可以把豆?jié){靜置，直到豆?jié){里的蛋白質(zhì)全部凝結(jié)。

在用細(xì)布把豆?jié){里的凝結(jié)快濾出來(lái)，把這些白白的豆腐腦用細(xì)布裹好，用一塊平面的石頭壓住，靜置兩刻鐘這樣白白的豆腐就做好了。

雖然這樣做出來(lái)的豆腐不是那么的細(xì)膩，但是聊勝于無(wú)，羅家的晚飯桌上就多了不少豆腐做的菜，家常豆腐，油炸豆腐，小蔥拌豆腐，羅伊言還讓大家吃完以后選一樣自己最愛(ài)吃的進(jìn)行投票。

一連三天羅家人頓頓都能吃到不一樣的豆腐，還要被迫選出今日最佳豆腐菜品，羅家人現(xiàn)在最不想看到的就是豆腐了，感覺(jué)自己一張嘴就是一股豆腥味。

羅伊言也沒(méi)有在做豆腐個(gè)大家吃，豆腐吃太多也不好，但是經(jīng)過(guò)總結(jié)，羅伊言覺(jué)得這些菜大家的偏好都不一樣，不好掌控，想了又想最后決定就把豆腐腦拿出去讓李家酒樓試試，甜口咸口兩種選擇，就沒(méi)有那么麻煩了。

不過(guò)這菜譜現(xiàn)在不能給出去，他們沒(méi)有能長(zhǎng)期供應(yīng)的豆腐或豆子，只能等到明年和油坊一起了。

不過(guò)這個(gè)秋天羅家人都很美滋滋，一想到明年就可以開(kāi)油坊賣豆腐腦，大家這兩天不管干什么都是笑呵呵的，在賺錢這方面羅家人和羅伊言一樣都很執(zhí)著。

經(jīng)過(guò)一家人的努力，這個(gè)秋天光是土豆粉和紅薯粉羅家就進(jìn)賬將近一百兩銀子，羅家回收了附近村子和自家村子村民多余出來(lái)的土豆和紅薯，在找了村里閑下來(lái)的婦人門把這些收來(lái)的土豆和紅薯都加工成了土豆粉和紅薯粉。

李家一口氣都收了，就這樣錢大廚還直嚷嚷著不夠賣的，讓羅家下次在多送點(diǎn)過(guò)來(lái)。

李牧沒(méi)里錢大廚，轉(zhuǎn)身和羅立說(shuō)起豆油的事來(lái)，“羅大哥，這豆油咱們能不能也簽一個(gè)專屬的合作契約？這兩天好多食客都在打聽(tīng)著豆油的事?！?

羅立也想和李牧簽下這個(gè)合約，可是等過(guò)兩年官府的油鋪開(kāi)起來(lái)以后，這李家就不占優(yōu)勢(shì)了。

羅立把州史的意思大致的和李牧講了一下，李牧是個(gè)聰明人，不用講的太具體就知道自己在這件事情上是不太能賺到什么錢了，前兩年還好說(shuō)，只要官府的油鋪不開(kāi)張，他還有的賺，一旦官府的油鋪開(kāi)張了，那他不光賺不到什么錢，還會(huì)流失一批客戶。

這樣不劃算的買賣李牧是不會(huì)做的，雖然遺憾但是錢是永遠(yuǎn)賺不完的，沒(méi)有豆油的專屬銷售權(quán)，但是羅立把豆腐腦的方子拿給了李牧。

李家酒樓原來(lái)是不買早點(diǎn)的，只有中餐和晚餐，羅伊言在家的時(shí)候就和羅立規(guī)劃了一下，這豆腐腦還是作為早餐還比較合適。

所以羅伊言就把現(xiàn)代社會(huì)的早餐攤的經(jīng)營(yíng)模式和羅立講了一下，并且攛掇著老爹和李家也商量一下，這樣也不耽誤午餐和晚餐的經(jīng)營(yíng)。

豆腐腦就是沒(méi)壓的豆腐，反正豆腐的方子已經(jīng)給了李家了，豆腐腦只是順便就能拿來(lái)賺錢的食物，李家沒(méi)可能錯(cuò)過(guò)的。

李牧和錢大廚聽(tīng)的聚精會(huì)神，原來(lái)早餐還能這樣賣呀。

不用擺太多的攤子，甚至不用讓酒樓正式營(yíng)業(yè)，就在酒樓前面支一個(gè)小攤子，擺兩張桌椅就行了，最主要的是食品的包裝，要方便攜帶，方便拿取這是最要的。

客人不一定要在攤子上吃，還可以打包帶走，或者拿在路上吃。

這包裝就不是羅家操心的事了，畢竟羅伊言只使用過(guò)，不會(huì)制作，這樣的事情還是交給李家去找專業(yè)的人去解決吧。

把這些生意商量好以后，李家開(kāi)始琢磨著包裝的是，找了個(gè)個(gè)能人開(kāi)始研究，而羅家除了糖作坊還在忙，也沒(méi)有什么生意在忙了，羅伊言也開(kāi)始了閑在家的咸魚生活。

羅伊言看著倉(cāng)庫(kù)里躺著的大西瓜，很沒(méi)出息的吸了一下口水，吸溜，好久沒(méi)有吃到西瓜了，今天就把這個(gè)大大甜甜的西瓜片了給自己解饞正好。

就在羅伊言對(duì)著西瓜磨刀霍霍的時(shí)候，羅家的大門被人敲響了。

“小伊言，你在切什么？”羅伊言還沒(méi)回頭去看是誰(shuí)就聽(tīng)見(jiàn)州史那熟悉的聲音在身后響起，回過(guò)頭來(lái)看著州史那笑瞇瞇的樣子，羅伊言深深的懷疑這州史大人是不是饞貓轉(zhuǎn)世，怎么每一次自家有點(diǎn)什么好吃的，這個(gè)笑瞇瞇的老頭都會(huì)準(zhǔn)時(shí)的出現(xiàn)在自家的大門口？

“州史大大，這是西瓜，我自己種的，春天的時(shí)候親手種的，您要一起嘗嘗嗎？”沒(méi)辦法，躲不開(kāi)著老頭只能邀請(qǐng)他一起了。

羅伊言嘴上說(shuō)著，手上也沒(méi)停下，兩三下就把一整個(gè)大西瓜切成了一牙一牙的，裝在一個(gè)竹編的盤子里，端到桌上看著州史。

州史在羅伊言的注視下拿起一牙紅紅的西瓜，一口壓下去，清脆爽口，甜滋滋清涼涼的口感實(shí)在是好的沒(méi)話說(shuō)。

汴州的秋天實(shí)在是沒(méi)有什么涼意，這一口西瓜真好是甜到了州史的心坎里。