59 全麥菌菇醬肉包

難度：

主料

中筋面粉450克，全麥粉50克，酵母粉5克，清水265毫升，豬絞肉250克，平菇210克，杏鮑菇220克，金針菇50克

調料

料酒15毫升，生抽15毫升，老抽15毫升，蠔油30毫升，甜面醬30克，鹽3克，淀粉15克，花生油適量，香蔥40克

制作方法

①將酵母粉和清水混合均勻。先倒入全麥粉混合均勻，再倒入中筋面粉混合均勻，揉成光滑柔軟的面團，覆蓋，靜置發酵。

②平菇、杏鮑菇和金針菇分別洗凈，切成小粒，裝在三個可以放入微波爐加熱的平盤里。用微波爐將平菇粒和杏鮑菇粒分別高火加熱4分鐘，金針菇粒高火加熱1分鐘，取出后潷掉水，放涼。

③香蔥切成蔥花，放進碗里，倒入30毫升花生油，拌勻，放在一邊靜置半小時入味。

④將放涼的三種菇粒充分擠干水，倒入炒鍋中，開火，炒至菇粒邊緣微黃時，噴入少許花生油，繼續煸炒均勻，關火，盛出放涼。

⑤豬絞肉中加入料酒、生抽、老抽、蠔油、甜面醬，邊適量加水邊攪打上勁，攪至肉餡能順利攪開，加入淀粉，拌勻。

⑥面團發酵完畢后取出，充分揉勻排氣。

⑦將菇粒和油浸蔥花一起倒入肉餡中，調入鹽，攪拌均勻。

⑧將揉好的面團搓成長條，均勻分切成若干個劑子，分別搟成圓皮，包入適量餡料，提褶捏成包子生坯。全部做完后，將包子生坯覆蓋醒發30分鐘，開水上鍋，大火蒸15分鐘左右（視包子大小調整時間）即可。