50 椒鹽雙色卷

難度：

主料

A：面粉400克，酵母粉3～4克，牛奶260毫升

B：面粉400克，酵母粉3克，山藥枸杞豆漿248毫升

調料

花生油22.5毫升，椒鹽2克

制作方法

①將提前做好的山藥枸杞豆漿放涼，取1小杯用來做和面的液體。

②取兩個盒，按照A和B的分量分別稱出兩份面粉，并加入放涼的豆漿，分別揉成兩個光滑柔軟的面團。發酵至兩倍大。

③取出發好的面團置于案板上，充分揉面排除氣泡后，拍成兩個等大的橢圓面團。

④分別將兩個面團搟均勻，搟開成均約5毫米厚的長方形面片。將兩個面片表面均勻抹油，各撒一層椒鹽，再摞在一起。

⑤四邊對齊后，從長邊一端開始緊密卷起。

⑥將卷好后的長條切成數個約2厘米寬的小段。

⑦取兩個小段摞在一起，用筷子橫向壓到底。

⑧雙手捏住兩端略抻，右手持筷子放在面劑子的背面，以筷子為中軸左手將兩端捏住。

⑨左手不動，右手捏住筷子順時針轉一圈。

⑩轉圈回來后壓住左手的捏合處。抽出筷子即成生坯。依次做完其他面段，鋪墊好，覆蓋，醒發20分鐘。開水上鍋，上汽后大火蒸16分鐘即可。