28 燕窩紫薯冰皮月餅

難度：

主料

●冰皮

冰皮月餅粉100克，熱水100毫升，紫薯粉2克，抹茶粉1.5克，南瓜粉3克，草莓粉3克

●紫薯餡

蒸熟紫薯250克，煉乳10毫升，牛奶150毫升，無鹽黃油20克

●椰漿燕窩

輕燉燕窩9克，椰漿20毫升

調料

玉米淀粉4克，細砂糖10克

制作方法

①紫薯加牛奶，用料理機打成泥。紫薯泥放入不粘鍋里，加入煉乳、無鹽黃油，小火翻炒成團。

②將燕窩隔水燉20分鐘，過篩，備用。椰漿中加入細砂糖、玉米淀粉，攪拌均勻，再加入燕窩拌勻，倒入不粘鍋里小火加熱，翻炒1～2分鐘至椰漿燕窩液濃稠，取出倒入半圓形模具里，放入冰箱冷凍1小時。

③冰皮月餅粉加入熱水，攪拌成團。冰皮面團平均分成4份，分別加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、草莓粉，揉成有顏色的面團。

④取2顆半圓形的椰漿燕窩，拼成一個圓球。將紫薯餡分成每個20克的劑子，壓扁，把椰漿燕窩球包起來成餡料。

⑤將冰皮面團分成每個25克的劑子，取一個劑子，用手掌壓扁，放1個餡料在餅皮上。將餅皮慢慢往上推，直到把餡料包起來，完全收口。

⑥在月餅表面撒上熟糯米粉，將其放入月餅模里。將月餅模在硅膠墊上用力按壓幾下，成型的月餅就出來了。

⑦也可以將4種顏色的冰皮面團揉成長條，拼在一起。分成每個25克的四色劑子，把餡料包起來，壓模。

⑧做好的冰皮月餅放冰箱冷藏保存。