第34章 嚯嚯食物
書名: 穿越之農(nóng)家女地主作者名: 月華庭本章字?jǐn)?shù): 2674字更新時間: 2021-04-19 16:48:14
朱子莜等人回到海棠苑安頓,隨后方總管又帶著朱子莜去了葉府的大廚房。
大廚房正忙的熱火朝天的準(zhǔn)備晚膳,葉府的大廚子張老師傅,學(xué)徒王二樹,點(diǎn)心師傅蔣師傅,采買李媽媽,擇洗菜雜活丫鬟和家丁共三人。
方總管一到,就被請到廚房門口等,廚房的管事就是張老師傅。他正在監(jiān)督著他的學(xué)徒做菜,每一個步驟都不能做錯。直到做完手上這個菜,張老師傅才過來問到方總管的來意,他自然看到了方總管身旁的小姑娘,可是也沒有多問。
“老爺交代,這兩日這位小姑娘可隨意取用大廚房內(nèi)的所有食材,張師傅請配合小姑娘就好。小姑娘不會在大廚房添亂,拿到需要的食材會去海棠苑的小廚房用,與張師傅你們無礙!”
這話是說給張師傅和朱子莜兩人聽的,方總管見識過朱子莜的表現(xiàn),自然不會把她當(dāng)做一個普通的小孩。
張師傅的花白的眉毛聽完方總管的話,才慢慢舒展。只要不給他們添麻煩就好。點(diǎn)點(diǎn)頭意示明白了,轉(zhuǎn)頭又回去繼續(xù)自己的工作。
“方爺爺,我現(xiàn)在就可以帶些東西回去嗎?我也想看看現(xiàn)在你們府里都有些什么是我可以用的!回海棠苑的路我剛才記得了,不用您幫我?guī)贰!敝熳虞瘎偛糯致钥戳艘谎?,這廚房內(nèi)的東西還真不少,她好像還看到了食材架子上吊著一大塊深紅色的牛肉,還有半頭羊呢!老實(shí)說她有點(diǎn)饞了,她想吃重慶麻辣火鍋……
方總管思忖了一下說:“現(xiàn)在還有些時間,我讓張媽媽帶著丫鬟去收拾海棠苑的小廚房,然后讓她再留個丫鬟給海棠苑,再讓小滿過來接你。小姑娘你就現(xiàn)在廚房挑選食材吧,待會讓小滿幫你提過去。”
朱子莜連忙道謝,方總管擺擺手,轉(zhuǎn)身出去繼續(xù)安排。
朱子莜則看了一圈大廚房的人員,走向了李媽媽:“大嬸,可以給我一個小籃子嗎?”天真的笑臉讓人喜歡,加上剛才方總管的交代她們也都聽見了,是以很利落的就應(yīng)了:“好嘞,小姑娘,給這個你拿去用吧!”李媽媽遞給她一個攤販用來裝水果賣,附送的藤編水果籃,邊上還編了一圈一圈的花瓣,非常精致漂亮。
朱子莜眼睛笑的更彎了,脆脆的道了謝。然后就開始了大掃蕩,嗯牛肉,一定要的,鹵牛肉的調(diào)料,配好用紙包起來,豬大骨來一根,豬排骨來兩條,生雞的雞架一副!哎呦,怪不得廚房里有八個大水缸,原來四個缸里都養(yǎng)了魚,看來魚板有著落了,可是沒有蝦,嗯嗯,那就湊合一下吧,朱子莜嘴角都止不住的上揚(yáng),撈了一條中等大小的鯉魚,雞蛋廚房有,可是沒有番茄,看來西紅柿雞蛋打鹵面是做不成了,還有個重口味很受歡迎的老壇酸菜面,酸菜,酸菜啊……在廚房人員的配合下,朱子莜終于得到了酸白菜,好吧,剛開始有這幾種口味就已經(jīng)很好了,開始找輔料!
蔥姜蒜,糖鹽醬醋,一堆辣椒花椒八角……
啊啊啊,面餅,她之所以說她沒有面餅了,實(shí)在是覺得拿出來,只看賣相,葉老爺肯定會嗤之以鼻的,她很敏感的覺察得出來,葉老爺是個吹毛求疵的人。嗯,與其拿出來被小看,還不如在葉府重做!
所以面粉油雞蛋……
結(jié)果她的小籃子根本就不夠用,又提了兩個背簍才算把她挑的東西都裝完,她還拿了許多工具,像是杵臼,中號搟面杖,細(xì)長的切面刀之類的不確定小廚房有沒有,而大廚房有多,所以都拿上,有備無患,至于一些弄蔬菜包用的新鮮菜葉類的,朱子莜就沒有太心急,打算明天下午再說。
張師傅派了一個家丁幫朱子莜和小滿,把東西一起帶回去。
朱子莜走后,剩下的眾人面對被翻箱倒柜,到處都像是被狗啃了一嘴的狼藉場面,都笑不出來了,張老師傅雖然不高興,可也是因?yàn)樯线叞l(fā)話了,要配合!臉一肅:“該干嘛干嘛,不要發(fā)呆,收拾干凈。準(zhǔn)備開膳!”眾人如夢皆醒,紛紛做自己的活計(jì)去了。
海棠苑的小廚房,在東面,有張媽媽在,很快就差丫鬟們收拾出來了,這種小廚房一般只是方便就近熬藥,煮茶,熱點(diǎn)心和飯菜等用途。所以有很多個茶壺,湯鍋,小爐子等,正好方便了朱子莜,同時熬大骨湯,排骨湯,雞架湯,鹵牛肉!
將花椒八角桂皮小茴香等香料,小火烘炒后用石臼子搗成粉末狀,再把鯉魚殺了,去骨去刺,用小斧子砸爛,加少許淀粉增稠,取一部分,染了紅色,分層壓實(shí),上屜蒸熟,變涼后切片,簡易版魚板就做成了。
還有很多問題要考慮,粉包的的比例,而且沒有味精,沒有雞精的前提下,拿什么來代替……
還熬了辣椒水,烹了辣椒油,混在一起把酸白菜再加工成酸辣白菜絲……
朱子莜忙的忘了時間,還是李氏提醒她,不要累壞了身子,有些不忙的活計(jì),明天再做也不遲!朱子莜也有點(diǎn)頭蒙蒙的,想著也對,還有兩天時間呢,先回去整理一下,想想具體怎么做吧。
因?yàn)槿~府的東西有幾樣出乎意料的有,有些調(diào)料又出乎意料的沒有,所以朱子莜需要重新理理思緒。總之先把面餅的面和了,然后休息吧……
張媽媽留下的丫鬟,都是府里年紀(jì)不大也不小的,也就十三四歲,李氏和朱子莜因?yàn)殡y得的有條件,就燒了水四個人,合力將屋里的浴盆裝滿,痛痛快快的洗了個熱水澡,葉府老爺說了衣食他們家這兩天全包了,所以張媽媽還給她們?nèi)硕紲?zhǔn)備了一身替換的棉衣,都是細(xì)棉的,并不華貴,所以朱子莜也沒客氣的收下了,而且還勸不好意思白拿人家東西的李氏,不要客氣,明天她就能拿出一兩樣成品出來給葉老爺交差的,保證不會讓葉老爺覺得她們拿了這衣服會覺得虧!
小廚房的爐火一直沒斷過,文火慢熬,直到骨酥肉爛。李氏和小滿她們輪番上陣,整整一夜。早上起來,朱子莜隨意吃了點(diǎn)小滿從大廚房提來的早點(diǎn)。又一頭扎進(jìn)了小廚房開始各種嘗試。
中午朱子莜又帶著小滿去葉府大廚房掃蕩了一番,這次帶回去的是一大堆新鮮的蔬菜和干貨,豆制品等,每樣份量都不多,可種類之雜,令張老師傅擰眉,他生平看不得人浪費(fèi)糧食,實(shí)在想不通這位小姑娘拿的那些東西到底在做什么?
無語的目送朱子莜離開大廚房,張老師傅打心里希望她不要再過來嚯嚯食物了!
朱子莜通過葉家丫鬟的閑聊和葉府的廚房,現(xiàn)在基本已經(jīng)了解了這個時代的生活水平,平常常見的本地產(chǎn)品,以及雞鴨魚肉,葉府都不缺,甚至肯花大成本的時間和金錢的話,海鮮也是可以搞得到的。但是一些本就是外國物種的像是西紅柿,豆角,黃瓜,洋蔥類的,有的甚至還沒有聽說過!唉,是個有巨大發(fā)現(xiàn)空間的世界啊,雖然現(xiàn)在有些苦手于缺少材料,需要找各種替代品的狀況,可又忍不住樂觀的想,以后她如果發(fā)現(xiàn)了這些東西,也是可以靠此發(fā)一筆橫財(cái)了!最不濟(jì)也可以提升速食面的口感,真正的實(shí)現(xiàn)獨(dú)此一家呢!
小廚房忙忙碌碌,又是整整一天。
小滿和另一個丫鬟叫小甜的,累極,互相幫對方拉伸筋骨。天曉得她們都做了些什么?。磕シ?,磨各種粉!調(diào)料什么的要磨成粉,她們理解,可為什么蔥姜蒜也要用瓷盤在灶上烘干了磨粉呢?為什么蘑菇也要呢?更過分的是,牛肉雞骨雞皮這些為啥都要磨成粉呢?唉,認(rèn)命吧,誰讓人家現(xiàn)在說的話,她們必須得聽呢!想到朱子莜說今晚上還得繼續(xù)在小廚房奮斗,倆個人就忍不住渾身酸軟,欲哭無淚……