葉靈鳳

嘗了新自我的家鄉運來的香肚。大約為了趕運來應節，風干得還不很透，但是已經夠甘香了，一吃到嘴里，就獲得了這種家鄉食品所特有的滋味。而今年的香肚售價更特別相宜，我只能說這真是“口福”。

香肚不見于鄉土籍載。它的滋味好，該是與豬肉本身有關的。我們家鄉有一種小型的豬，肉質特別好，是冬季的最好肉食。陳作霖《金陵物產風土志》云：

豬肉，中國人貴賤之通食也，金陵南鄉人善豢之，軀小而...