曹聚仁

昔日揚州，生活豪華；揚州的吃，就是給鹽商培養起來的。揚州鹽商幾乎每一家都有頭等好廚師，都有一樣著名的拿手好菜或點心。鹽商請客到各家借廚師，每一個廚師，做一個菜，湊成一整桌。我教書的那家吳家，他家的干炒茄子，是我一生吃過的最入味的。我的朋友洪逵家的獅子頭，也是揚州名廚做的，一品鍋四個獅子頭，每一個總有菜碗那么大，確是不錯。李斗在他那豐富的地方志《揚州畫舫錄》中就說過：

烹飪之...