案例4 微波爐的節電

1.工作原理概述

微波爐就是用微波來煮飯燒菜的，是一種用微波加熱食品的現代化烹調灶具（見圖2-6）。

微波爐的主要部件包括：門安全聯鎖開關，確保爐門打開，微波爐不能工作，爐門關上，微波爐才能工作；視屏窗，有金屬屏蔽層，可透過網孔觀察食物的烹飪情況；通風口，確保烹飪時通風良好；轉盤支承，帶動玻璃轉盤轉動；玻璃轉盤，裝好食物的容器放在轉盤上，加熱時轉盤轉動，使食物烹飪均勻；控制板，控制各檔烹飪；爐門開關，按此開關，爐門打開。

微波是一種電磁波。這種電磁波的能量不僅比通常的無線電波大得多，而且還很有“個性”：微波一碰到金屬就發生反射，金屬根本沒有辦法吸收或傳導它；微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料，但不會消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透過，其能量反而會被吸收。

微波爐正是利用微波的這些特性制作的。微波爐的外殼用不銹鋼等金屬材料制成，可以阻擋微波從爐內逃出，以免影響人們的身體健康。裝食物的容器則用絕緣材料制成。微波爐的心臟是磁控管（見圖2-7）。這個叫磁控管的電子管是個微波發生器，它能產生每秒鐘振動頻率為24.5億次的微波。這種肉眼看不見的微波，能穿透食物達5cm深，并使食物中的水分子也隨之運動，劇烈的運動產生了大量的熱能，于是食物“煮”熟了。這就是微波爐加熱的原理。用普通爐灶煮食物時，熱量總是從食物外部逐漸進入食物內部的。而用微波爐烹飪，熱量則是直接深入食物內部，所以烹飪速度比其他爐灶快4～10倍，熱效率高達80%以上。目前，其他各種爐灶的熱效率無法與它相比。

圖2-6 微波爐外觀

圖2-7 微波爐的工作原理

2.微波爐的節能小竅門

微波爐的功率一般是500～1500W之間，雖算不上是家中的耗電大戶，但由于使用頻繁，耗電量也是相當可觀的，微波爐的節電要點主要有以下幾個方面：

1）減少啟動次數。微波爐的功率雖只在850W左右，但由于啟動電流大，一般啟動時可達1000W左右。因此，在使用微波爐的過程中，要盡快掌握各種菜肴的烹調時間，減少關機觀看的次數，做到一次啟動，烹調完畢。

2）根據烹調菜肴的品種，選擇適當的微波強度。需保持嫩脆、色澤的肉片或蔬菜等，宜選用強微波烹調；燉肉、煮湯、熬粥等則用中檔強度的微波進行長時間烹調，中微波檔所耗電能是強微波檔的一半。

3）在使用較小的容器做飯菜或熱剩飯菜時，為減少開關機次數，可在轉盤上同時放置2～3個容器，開機設置時間可增加1～2min。

4）烹調的菜肴數量一次不宜過多。一個菜以不超過0.5kg為宜，否則不僅費電還會造成表面的菜過火變色，生熟不均，即使中間停機翻攪，也是不理想的。另外，有一點需要特別注意，人體最易受微波傷害的部位是眼睛的水晶體。因此，在使用微波爐時，不要把臉貼近爐門的玻璃觀察窗觀看食品的燒煮情況，以免微波傷害眼睛。

5）加熱時間要配合微波爐的功率來設定。微波爐對于現代人來說真的是相當便利。它的尺寸大小規格不同，加熱時間也跟著改變。有時候即使你已經將廚房指南都背熟了卻還是會失敗。所以，一定要確認瓦（W）數。這里以600W的微波爐為例加以說明，若您的微波爐是500W的話要加上25%、400W的話要加上50%的時間。例如，600W加熱1min的話，500W是1min15s、400W則是1min30s。

6）為了方便記住，以100g為加熱時間的定位。微波爐的加熱時間是依照一般食物的量來加成。就是100g的東西要加熱1min，而200g的東西自然就是要花2min加熱。100g為加熱時間標準，圓白菜或菠菜等葉菜類要1min，馬鈴薯、蓮藕等根菜要2min，魚或肉要1min30s～2min。這是不變的標準。由于微波爐各有不同性能，所以依據其不同性能，再將時間加減調整即可。