潮州菜的最突出特點，是以烹制海鮮見長。

對海鮮的烹調選料考究，制作精細，至于以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。

這次提到的鹵水拼盤雖不是海鮮，但也在潮州席上享有盛譽，與中華其他美食相比，潮菜是最上得廳堂的菜色之一。

它的獨到之處在于能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失色香味形并行的本色；其內涵則有如潮州女性——端莊大方，不嘩眾取寵。

鹵味拼盤一般會作...