第十六章　胡辣湯

“好了！孩子，這就是你劉叔我工作的地方，在等一會，早飯就差不多了！……”老劉帶著張裕來到一間屋子，屋子里面鍋碗瓢盆數之不盡，還有蔬菜，面粉，大米，肉等等，好多可以吃的東西，進了這里面張裕反而覺得不怎么餓了！

應該是有了‘安全敢’吧！……

“哦！劉叔，你做的是什么啊！聞著好像很香啊！……”張裕的鼻子從一進來就聞到一股香氣，那就是美食的味道啊！

張裕貪婪的吸了幾口，剛剛還撐著的肚子，現在居然又餓了！就差咕咕叫了！

“哦！我今兒做的就是俺們河南最出名的胡辣湯啊！……”老劉剛剛那滿口的京城味道的口音立馬變成了河南口音，張裕嘖嘖稱奇，兩種語言可以如此變換，張裕自己從來沒有見過……

“胡辣湯……？？胡辣湯是什么啊！我沒聽過啊！……”張裕有些迷惑了，胡辣湯他從來沒聽過，張裕只聽過，吃過北京人早餐的主食諸如油條、燒餅（肉夾饃、驢肉火的燒、加腸，加蛋），小籠包等……

還有一些湯類比如豆腐腦，餛飩，豆漿，粥+小菜，豆汁，雞蛋湯等等……

不過張裕就是沒聽過胡辣湯，這種湯，如此就有些迷惑不解了……

老劉也許是聽出了張裕口中的疑問，便開口說道，“胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。它源于清代中葉，大興于民國初年，之后花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。

胡辣湯做法也簡單，先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。

胡辣湯無冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人們的青睞。因此，日后你若能到河南各地一游，可千萬別錯過喝碗此湯的良機。

還有不管在那些小店里有多少關于胡辣湯起源的野史記載，正史上關于其起源如此描述：“胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源于清代中葉，大興于民國初年。

但實際上，現在的胡辣湯一般扯著周口西華縣逍遙鎮的大旗。而關于胡辣湯的做法，其實和熬制一盆大雜燴差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黃花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后調粉芡注入。最關鍵的調料是胡椒，這是其辣之緣由。做成的湯呈暗紅色，極能激起北方人的食欲。

雖然胡辣湯店大多看上去又小又不衛生，但這并不證明就沒有“敗絮其外，金玉其中”的例子。如果喝胡辣湯喝得多了，那就可以以老江湖的口氣分析道：“嘿嘿，門面看上去越是破的店，湯就做得越好。

”店大欺客，這個道理誰都曉得，湯做得好，這就是金字招牌。不管店面看上去有多臟，只要一碗色香味俱全的胡辣湯端上來，什么都別說了，開喝吧你就。”老劉拿起勺子　給張裕搖了一碗端到張裕面前對張裕說道，還從旁邊的桌子上拿了幾個饅頭和油條，示意張裕開始吃。

張裕聽了老半天，早就覺得肚子餓死了，當即客氣一下，抓著饅頭就這湯就開吃起來了！

不過，喝胡辣湯也有很多秘訣。其一，是否加醋。加的話不僅辣，而且酸。其二，喝肉的還是喝素的。肉的當然好喝，只是要價高出5毛錢。其三，是先吃里面的雜物（面筋、牛肉丁、海帶絲）再喝湯，還是連湯帶雜物一口悶。前者是吃，后者是喝。其四，也是判斷是否是個喝胡辣湯的老手的標準———當看到別人將胡辣湯和豆腐腦兒放在一起時，千萬不要做出目瞪口呆的表情，它有一個專業名詞：兩摻。如果你沒有喝過兩摻，那肯定不是地道的河南人。

（如果嫌做起來麻煩，其實有個最簡單的辦法，大家可以去網上買現成的胡辣湯包料，好像一包是一元來著，然后回家自己用水煮一下就好了，很好喝，有京遙的、方中山，很多很多……）

張裕喝了一口簡直是香掉了舌頭，那種酸辣的感覺，還有舌尖分泌的唾液，無時無刻都在訴說這湯的美味……

然后再就著饅頭，油條吃下去，簡直就是絕配啊！

當湯流進口中，再咬上一口饅頭或者油條，慢慢咀嚼，然后劃入腸胃，香氣，熱氣還有酸辣的味道，停留在口中，訴說著美味，張裕贊不絕口，只覺得上輩子活到狗身上了……

（額，你才16歲！好嗎？←_←）

“劉叔，太好喝了！再來一碗好不好啊！……”張裕沒一會就吃完了一碗胡辣湯還有兩個饅頭，一根油條，張裕剛一停下來，舌尖就開始快速的分泌唾液，好像等不及了，想要跳出來似地……

“好！再來一碗，呵呵，慢慢吃還有好多呢！……”老劉笑著對張裕說道，廚師最開心的無非就是自己做的美食得到食客的稱贊，家人的贊許，還有做出可口的美食罷了！

張裕這種表現，更是滿足了老劉作為一名廚師的榮譽感。

畢竟，在這工地你做的再怎么好吃，人家工人也不過就是多吃幾碗罷了！

也不會像張裕這般贊美之詞，不絕于耳，讓人聽著舒服啊！

更何況張裕現在在老劉看來就是一個小孩子罷了，小孩子吃到美味佳肴，能埋藏在心里嗎？

小孩子吃到美食只會說好吃什么的，小孩子是不會撒謊的！

還有，老劉對張裕如此有好感，第一次見面就好像是見到自己的孫子，額，見到自己的兒子一般，一點陌生的感覺都沒有，顯然對張裕的好感已經深入身心了！