回到家之后，將泡過水的蠶豆瓣洗凈，焯下水撈出。等豆瓣表面的水分完全干了，在干凈的簸箕里鋪一層褚樹葉，也就是構樹葉子，將蠶豆鋪勻蓋上褚樹葉放到陰涼的地方發酵，等蠶豆瓣長滿毛。

等霉豆瓣好了就可以做豆瓣醬了，將霉豆瓣在水中稍微洗洗，鍋內清水放入八角、桂皮、香葉、花椒粒大火燒開成調料水。調料水放涼，將霉豆瓣浸泡一個半時辰。

鮮辣椒洗凈，晾干水分剁碎，姜也剁成碎末放入剁好的辣椒中，再依次放...