“姜是老的辣，酒是陳的香”，這似乎已經成了不容置疑的真理。一瓶1985年出廠五糧液，22年前的售價為3.75元，但在22年后的名酒拍賣會上卻拍出了2.2萬元的高價。各大白酒廠家也紛紛推出十年陳、二十年陳，甚至三十年陳的年份酒。從售價上看，年份越高，價格也就越高。

那么，白酒到底是不是越陳越香，越陳越好呢？從生產工藝來將，確實如此。好酒大多都需經過陳釀。陳釀是蒸餾酒生產必須經過的一個過程。...