莫愁湖銀魚嚴格說應該叫云夢澤銀魚。長約七至十厘米，體長略圓，細嫩透明，色澤如銀，因而得名，俗稱“面丈魚”、“　面條魚”。與白蝦、白水魚并稱“云夢澤三寶”。　只因莫愁湖四周的名樓，千年以來留下無數涉及銀魚的詩句，故此莫愁湖銀魚名聲在外。

銀魚體形細長而潔白如銀，肉密無刺且滋味鮮美，有魚類皇后譽稱，古稱膾殘魚，又稱“魚參”。經過曝曬制成的銀魚干，色、香、味，形經久不變。曾有“分明數得膾殘魚”...