煮茶要訣，“水常先求，火亦不后”。蘇東坡詩云：“活水仍須活火烹”。活火，就是炭有焰，其勢生猛之謂也。潮州人煮茶用的叫做“絞枳炭”，“絞枳”是—種很堅硬的樹木，燒成炭后，絕無煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上等的燃料。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍，焰活火勻，更是特別。

古人還講究火候。水煮得嫩，老與適中，加茶的時間與方法，煮茶的方式與“湯花”的好壞多少，其關鍵都看會不會掌握湯候。許明然在《茶...