距離任務截止只剩半周，陸羽準備沖擊精致級別的蛋撻。

之前他在忙活的時候，一直沒有閑著，各種思考葡式蛋撻的改良方法，現在他已經有了一些初步的想法。

首先要解決撻皮的口味問題，之前的試作品，感覺口感稍微有些膩，所以他開始不斷地調整撻皮材料的配比。

在口感烈度下降的同時，陸羽還嘗試朝材料里加了少許的鹽。

這靈感來自于之前一天晚上，他看高秀麗在廚房里炒菜，便隨口問她如何改善甜膩的口味，高秀麗的回答就是用加鹽這一招。

鹽的用量需要不停實驗，每多加一點，或者少加一點，最后都會影響成品的口感。

看到陸羽對鹽的調整精確到克，夏楠問道：“有必要這么準確嗎？”

陸羽點點頭：“當然有必要，這也是為什么有些百年老字號的秘方會那么值錢，甚至會被視作商業機密嚴格保護起來。”

要是單純論香料的話，很多餐廳都可以搞到市面上的所有香料，秘方值錢的地方在于詳細的用料配比和制作手法。

在經過反復的失敗之后，陸羽總算把撻皮調整出相對滿意的口感。

撻皮制作的“疊被子”環節，之前雖然留給面團足夠的時間松弛，但仍然有很多酥層之間的空隙不明顯，甚至因為擠壓重新粘合在一起。

經過冥思苦想，陸羽想出了一招，他稱這一招為“一疊一抹”。

具體方法是，在每次的“疊被子”環節上，添加抹黃油的工序。無論抹動物黃油還是麥淇淋都可以，這個環節的用量非常少。

只要拿出小刷子，稍微在疊好的撻皮表面刷上一層黃油，再繼續疊被子，疊好后在新的表面再抹上一層薄薄的黃油即可。

這樣可以使每一層的酥皮盡可能地分離，而且黃油還可以增加撻皮的香味，調和口感，同撻皮內的黃油形成奇妙的“共鳴”效果。

解決完這些問題后，陸羽烤好了一盤新的酥皮，讓夏楠嘗了嘗，他感覺夏楠已經快成了試味道的工具人。

夏楠咔咔兩口吃完，點頭道：“確實比之前的要更酥脆了一些，但是更軟，而且不發膩。”

陸羽松了口氣，接著進行蛋撻液的配方調整。

之前試做的蛋撻內餡，味道有一點單調，陸羽決定往蛋撻液里再多加幾樣東西。

第一樣東西是淡奶油，少許的淡奶油會讓煮牛奶的粘稠度更加柔順，而且可以把奶香味做出層次感。

第二樣東西是煉乳，煉乳是鮮牛奶經過消毒濃縮制成的奶制品，少量的煉乳會讓內餡的口感更加緊致。

第三樣東西最為關鍵，那就是檸檬皮擠出來的汁液。

朝蛋撻液里添加檸檬皮汁，是一種比較大膽的嘗試。

葡式蛋撻的主打味道就是蛋香和奶香的融合，而味道刺激的檸檬毫無疑問會破壞這種感覺。

陸羽要的只是檸檬的特殊清香，來緩和蛋撻餡的口味重疊。

幾次嘗試后，他終于找到了既保留檸檬清香又減少刺激度的方法：高溫。

把檸檬皮汁先隔水加熱，然后在煮牛奶的環節和煉乳、淡奶油一塊加入進行調和，這樣檸檬香會保留，甚至會因為溫度而更加濃郁，但生檸檬的刺激感卻大大減少。

圍觀陸羽加檸檬時，夏楠又好奇地問道：“哥，我們朝蛋撻里再多加點水果不行嗎？”

陸羽搖搖頭，答道：“咱們還是先學會走，再學跑吧。”

其實，如果不是拘泥于做原味蛋撻，大可以朝蛋撻液里繼續加各種水果來嘗試。

但陸羽覺得，如果連最經典的原味都做不好，就更不用提含有多種果香的復雜口味了。

在做原味蛋撻的前提下，檸檬毫無疑問是最適合的水果。

加好檸檬后，他將過篩環節增加到三次，終于做出了更加優質的蛋撻液。

最后陸羽決定改變的，是烘焙的火候。

之前試做蛋撻時，陸羽能隱約感覺到內外火候差異造成的口感斷層，這是對烤箱駕馭不足的表現。

烤箱是甜品師最常用但也是最難以駕馭的伙伴之一。

不同品牌、不同規格的烤箱都有自己的脾氣，需要甜品師通過摸索之后，才能慢慢掌握。

陸羽記得，以前在電視上看各種地區烘焙大賽時，發生在菜鳥甜品師身上最常見的一幕就是：

甜品師打開烤箱的瞬間，一臉懵逼，因為東西烤出來的樣子和他預想的完全不一樣，不是糊成一塊就是散成一團，有些烤完的蛋糕還會固執地嵌在模具里，不管怎么拍都拍不下來，導致選手慘遭淘汰。

所以，掌握烤箱的脾氣，也是甜品師的基本功之一。

烤箱的上火和下火，要根據不同的甜品和創作目的進行調節。

現在很多品牌的烤箱都是傻瓜式操作，但其中的門道卻很多，用陸羽爺爺常掛在嘴邊的一句話來說就是——烘焙是一門科學。

這臺新買的商用烤箱，陸羽在反復摸索之后，想到了改良的辦法：

把上下火的溫度，從220度調整到了200度，但是烤的時間從一刻鐘延長到了25分鐘。

這樣可以用更加綿長的火候，對蛋撻進行充分的烘焙。

經過各種練習，他終于在任務截止日的前一天，做出了一份比較滿意的葡式蛋撻。

這份蛋撻，還沒嘗到嘴里，單單是看表面焦糖的著色，也比第一次試做的時候更加均勻，聞著也更加香氣怡人。

入口的效果就更不用說了，新加的檸檬和淡奶油、煉乳，都恰如其分地起到了作用。

他用游戲界面查看這塊蛋撻的品質，果然已經到了精致級別，他抓緊把制作過程保存到食譜里。

同時，因為這幾天的廚藝練習和經營店鋪，游戲顯示，他的各項技能熟練度也獲得了提高：

“恭喜，玩家的廚藝技能熟練度提升6點。”

“恭喜，玩家的話術技能熟練度提升3點。”

“恭喜，玩家的體術技能熟練度提升5點。”

“恭喜，玩家的魅力技能熟練度提升3點。”

任務截止日的當天，陸羽早早起床，提前做好了六份精致品質的瑪嘉烈葡式蛋撻，把它們裝在保鮮食盒里，就騎著摩托車載著夏楠，趕往河谷村。