鐘天正將雞里脊肉100克，雞蛋清5個，熟火腿、水發冬菇、青菜心共15克，豬肥肉膘25克，蔥姜米少許，清湯100克，精鹽1.5克，料酒5克，白油1500克（約耗75克），　味精1克。將雞里脊肉用清水泡白，剔去白筋，用刀背砸成細泥。邊砸邊挑去細筋，把肥肉膘也砸成細泥，和雞泥拌勻在一起，成為雞料干。然后放入大碗內，先加入少許清湯，順著一個方向攪，邊攪邊加入雞蛋清。

最后再加入鹽、水淀粉，料酒、...