老板雇我當洗碗工；也就是說，我的工作包括：洗餐具，打掃廚房，洗菜切菜，泡茶，煮咖啡，做三文治，干些簡單的烹飪活兒，以及跑跑腿。按照慣例，我的報酬是每個月五百法郎并且包吃，但沒有休息日，工作時間也不固定。在X酒店，我見識到了餐飲業中的佼佼者，那靠的是無限的資金投入和良好的運營管理。如今，在讓·克塔爾餐廳我了解到了糟糕透頂的餐廳是如何運作的。花點筆墨去描繪這些是值得的，因為全巴黎有幾百間類似的餐廳...