黑茶屬于后發酵茶，黑茶采用較粗老的原料，經過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個初制工序加工而成。

渥堆是決定黑茶品質的關鍵工序，渥對時間的長短、程度的輕重，會使成品茶的品質風格有明顯差別。

如老青茶渥堆，是在殺青后經二揉二炒后進行渥堆，渥堆時將復揉葉堆成小堆，堆緊壓實，使其在高溫條件下發生生化變化。

當堆溫達到60度左右時，進行翻堆，里外翻拌均勻，在繼續渥堆。

渥堆總時間7—8天。...