第二十五章客食居獻丑

蕭雪兒第二日一早就讓巧兒去稟告柳姨娘今日出府閑逛，柳老夫人也沒說啥，只是讓身邊的青風一路跟著。

巧兒生怕蕭雪兒漏了身份，時不時的盯著青風，而蕭雪兒在車上已經打好了主意了……

大家閨秀出門都帶著圍帽，只要先去西餐廳與伯安準備好的身形相似的女子換裝，她代替自己去逛街，午時再在火鍋店換回來就行……

傻傻的巧兒也被蒙在鼓里，只因這孩子的演技還得再磨礪磨礪。

哈雷早早帶人在門口等起了蕭雪兒，二人簽了分賬合同，廚房只留下三位大廚，哈雷還有蕭雪兒，以及伯安伯漢。

蕭雪兒退下圍帽，只系了蒙面，細細翻看了哈雷遞給的菜單，雖然菜品少點，但多是其他飯店沒有的，這也是客食居最吸引人的地方。

“拿紙筆，我先調整下菜單。”

菜單簡單分為湯菜，炒菜，涼品，主食，酒水。蕭雪兒將原來的菜品依次寫入，接著再補上自己準備貢獻的。

哈雷笑瞇瞇地說道，“老二，老三，老四，看仔細了啊。”

湯菜就加了一個。

《泡菜魚》魚處理干凈斬大塊，放少許食鹽和一點白酒腌制一會兒去腥，準備好面粉和蛋液，待吸干魚身上水分微少，均勻抹上面粉裹上蛋液。

準備好蔥、姜、蒜、辣椒和泡菜，將所有材料切碎備用，準備一個碗，將輔料里面的調料全部加入碗里，然后加一些水調勻。

把魚塊下油鍋中火炸到金黃撈出，將炸魚的油倒出，留一點在鍋里，將炸好的魚放回鍋里，將調好的調料汁均勻的淋上去，片刻過后，將切碎的泡菜倒入，加點水，蓋上鍋蓋，小火燜一會即可。

接著準備做炒菜：

《宮爆雞丁》將雞肉切丁醬油辣椒面腌制，炒至斷生，撈出備用，鍋中噴油，倒入辣醬、少量白酒，翻炒出香，加辣椒塊，黃瓜丁、雞胸肉，翻炒均勻即可出鍋。

《螞蟻上樹》白菜切絲，和面拉成絲狀煮熟，類似當今的拉面。鍋中爆香蒜、干辣椒，倒入白菜幫翻炒，加入菜葉翻炒，加入醬油、鹽、細糖、幾滴酒，翻炒均勻。最后倒入面條，加紅綠椒絲，翻炒均勻。

《黃燜雞翅》雞翅改刀，加酒，一點鹽，抓勻腌制一柱香。洋蔥、土豆、青椒、切塊備用。

調醬汁：黃豆醬、醬油，蜂蜜各一兩勺，攪拌均勻。

鍋中倒油，放入配菜，鋪上雞翅，中小火蓋蓋燜半柱香。倒入醬汁，繼續燜半柱香多點，最后開蓋撒適量青紅椒圈即可。

《麻婆豆粉》牛肉、姜、蒜、蔥切成末，豆腐切成小塊。

鍋中加水和鹽燒開水，水開后倒入嫩豆腐塊，水再次開起后一分鐘左右，撈出豆粉冷卻。

取鍋放油，開小火，油溫在5成熱時，倒入牛肉末煸香，放入醬、蒜、姜一起煽香，倒入豆腐，醬油，慢慢地推，讓豆腐全身都要裹上油汁，再加開水蓋上鍋蓋悶燒約半柱香。起鍋前撒上點花椒粉，裝盤后，再撒點蔥花點綴一下。

《胡瓜雞肉卷》將胡瓜及豬肉洗凈，豬肉放入沸水鍋煮熟。

大蒜、生姜去皮，剁成細末放入一個碗中，少許白芝麻及剁辣椒。將干紅椒剪成段，熱油鍋煸香，可出鍋倒入姜蒜汁碗內，放一點細糖，加香油，即制好調料汁。

煮熟的豬肉過涼水后取出切成薄片，胡瓜從中間切開，切成長度相等的薄片，將胡瓜片用鹽腌軟，胡瓜片攤于砧板，上面鋪一塊豬肉，用手卷成卷，放于碟內，澆上調料汁即可。

《紅燒豬蹄》豬腳洗凈剁塊淖熟，加鹽、酒，姜片蒸一柱香。

白蘿卜去皮切成菱形片，紅辣椒切長約1厘米的丁；蒜瓣對開切丁。

炒鍋熱油，放入白蘿卜片炒至發軟。加干黃椒、八角、蒜丁、鹽炒勻。

倒入豬腳，放醬油調色，加骨湯煮開，中火收汁。

湯汁收到一半時放紅椒繼續煮，湯汁收到只有原來三分之一時放胡椒粉，翻炒均勻出鍋。

《剁椒魚》鯉魚洗凈，切斷頭尾，魚身切成相連的花刀。

蔥姜蒜切末備用，把剁椒和姜末混合。均勻的把剁椒放到魚肉上面，蒸鍋上汽后大火蒸10分鐘，關火后再燜3分鐘取出。在蒸好的魚上面撒蔥末和蒜末，澆熱油到蔥蒜末上面即可。

最后是添加的涼菜：

《麻辣豬蹄》把豬蹄膀分成兩部分，把當中帶骨的肉分離出來，去毛刮洗干凈。將生姜切片，準備八角2個，桂皮1個。

把當中的肘棒放著下次在做，剩下的帶皮肉放入鍋內，加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮一柱香多點，當用筷子能插透肉時，熄火并將肉浸泡在鍋中20分鐘。

將蒜剁成蒜泥，姜剁成姜末，蔥切成段，將蒜泥、姜末、醬油、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、花椒粉1湯匙、細糖半湯匙、鹽適量兌成調料，攪拌均勻。

最后將之前煮好，浸泡的肉撈出，切成一片一片的，在切好的肘花上澆上調好的料汁。