日本清酒，羅馬字作SAKE，歐美人不會(huì)發(fā)音，念為“沙基”，其實(shí)那KE讀成閩南語(yǔ)的“雞”，普通話就沒(méi)有相當(dāng)?shù)淖盅蹆海挥袑W(xué)會(huì)日本五十音，才念得出SAKE來(lái)。

釀法并沒(méi)想象中那么復(fù)雜，大抵上和做中國(guó)米酒一樣，先磨米、洗凈、浸水、瀝干、蒸熟后加曲餅和水，發(fā)酵，過(guò)濾后便成清酒。

日本古法是用很大的鍋煮飯，又以人一般高的木桶裝之，釀酒者要站上樓梯，以木棍攪勻酒餅才能發(fā)酵，幾十個(gè)人一塊釀制，看...