一之源

茶之為用，味至寒，

為飲，最宜精行儉德之人。

茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山、峽川，有兩人合抱者，伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。（瓜蘆木出廣州，似茶，至苦澀。栟櫚，蒲葵之屬，其子似茶。胡桃與茶，根皆下孕，兆至瓦礫，苗木上抽。）

其字，或從草，或從木，或草木并。（從草，當(dāng)作“茶”，其字出《開元文字音義》；從木，當(dāng)作“”，其字出《本草》；草、木并，作“荼”，其字出《爾雅》。）

茶，是我國(guó)南方一種美好的常綠樹木，樹高一尺、二尺以至數(shù)十尺。在川東、鄂西一帶，有主干粗到兩人合抱的大茶樹，要將樹枝砍下來，才能采摘芽葉。茶樹的樹形像瓜蘆，葉形像梔子，花像白薔薇，果實(shí)像棕櫚，蒂像丁香，根像胡桃。（瓜蘆木產(chǎn)于廣州，形態(tài)像茶，味道很苦澀。栟櫚是蒲葵類植物，種子像茶子。胡桃和茶樹，根都向下生長(zhǎng)，碰到堅(jiān)實(shí)的礫土，苗木才向上生長(zhǎng)。）

“茶”字的結(jié)構(gòu)，從部首來看，有屬于“草”部的，有屬于“木”部的，有同屬于“草”“木”兩部的。（屬于“草”部的，寫作“茶”，這個(gè)字見于《開元文字音義》；屬于“木”部的，寫作“”，這個(gè)字見于《本草》；同屬于“草”“木”兩部的，寫作“荼”，這個(gè)字見于《爾雅》。）

其名，一曰茶，二曰槚，三曰，四曰茗，五曰荈。（周公云：“槚，苦荼。”揚(yáng)執(zhí)戟云：“蜀西南人謂茶曰。”郭弘農(nóng)云：“早取為茶，晚取為茗，或一曰荈耳。”）

其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。凡藝而不實(shí)，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾。

茶的名稱有五種：一稱“茶”，二稱“槚”，三稱“”，四稱“茗”，五稱“荈”。（周公說：“槚，就是苦荼。”揚(yáng)雄說：“四川西南部人稱茶為。”郭璞說：“早采的叫作‘茶’，晚采的叫作‘茗’，又有的叫作‘荈’。”）

種茶的土壤，以巖石充分風(fēng)化的土壤為最好，有碎石子的礫壤次之，黃色黏土最差。凡是栽種時(shí)不使土壤松實(shí)兼?zhèn)涞模蚴且圃院蠛苌匍L(zhǎng)得茂盛的，都應(yīng)按種瓜法去種茶，種后三年即可采茶。茶葉的品質(zhì)，以山野自然生長(zhǎng)的為好，在園圃栽種的較次。在向陽山坡或林蔭覆蓋下生長(zhǎng)的茶樹，芽葉呈紫色的為好，綠色的差些；芽葉肥壯如筍的為好，芽葉細(xì)弱的較次；葉面反卷的為好，葉面平展的次之。生長(zhǎng)在背陰的山坡或山谷的品質(zhì)不好，不值得采摘，因?yàn)樗男再|(zhì)凝滯，喝了會(huì)使人得腹中生腫塊的病。

茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。

采不時(shí)，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。

茶為累也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟(jì)、新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者？設(shè)服薺苨，使六疾不瘳。知人參為累，則茶累盡矣。

茶的功用，因其性至寒，作為飲料，最適合行為謹(jǐn)慎、儉而有德的人。如果上火口渴、胸悶、頭疼、眼澀、四肢無力、關(guān)節(jié)不暢，稍微喝上四五口茶，其效果與醍醐、甘露不相上下。

如果采摘得不適時(shí)，制作得不精細(xì)，混雜著野草，喝了就會(huì)生病。

選用茶葉的困難與選用人參相似。上等的人參出產(chǎn)在上黨，中等的出產(chǎn)在百濟(jì)、新羅，下等的出產(chǎn)在高麗。出產(chǎn)在澤州、易州、幽州、檀州的（品質(zhì)較差），當(dāng)作藥用就沒有療效，更何況比它們還不如的呢！倘若誤把薺苨當(dāng)人參服用，將使病體無法痊愈。明白了選用人參的困難，也就可知選用茶葉是多么不易了。

之賞

本篇概述茶樹的特性、“茶”字的構(gòu)造、茶的別名、茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境及種植、茶的功效和品質(zhì)等，相當(dāng)于《茶經(jīng)》全書的提綱和緒論。“源”有探究、追溯事物源起的意思。在介紹茶字構(gòu)造時(shí)，說明了“荼——茶”的演變歷程。“茶”字在唐玄宗開元時(shí)期的字典《開元文字音義》中已有收錄，陸羽在撰寫《茶經(jīng)》時(shí)，始將“荼”全部改為“茶”字，一片靈草才有了優(yōu)美而充滿詩意的字形。在陸羽心目中，茶是高貴的，與行為謹(jǐn)慎、儉而有德的人最為匹配，和人參一樣珍貴。南方嘉木，是陸羽對(duì)茶的自然屬性和文化品性的總體概括。陸羽的血液里流淌著行吟澤畔的三閭大夫的精神，他認(rèn)為茶這一嘉木與屈原《橘頌》中“后皇嘉樹”的內(nèi)涵相通。自陸羽始，“茶”這一美麗的辭藻在國(guó)人的心目中，便始終與高雅、詩意等緊緊相連。