菜很快就上來了，袁子杰翻著看了一下自己的Mac and cheese，看了一眼里面的培根。袁子杰失望的搖了搖頭。他叫來了服務員，讓他叫主廚過來，說“Alex Yuan找他。不知道我是誰的話，就說凡是想在廚藝上再上一個臺階的就出來。“

他吃了一口，平心而論還可以。沒什么失誤。但是，培根做的方法和面不配。過油了。芝士本來就油膩，再加上培根就過了。做這種東西一定要把培根的油吸干，或者直接用培根碎（沙拉上的那種不油的）來做。

過了一會兒，那個廚師就出來了。那個廚師激動的跑到袁子杰面前。“你是Alex Yuan？那個唯一一個西餐做到米其林三星的中國主廚。”

“是我。”袁子杰淡淡的說到。

“你很有名？”尼可拉斯奇異的問道。

“只是在特定的圈子里。”袁子杰說完看向了那個主廚。

“美國人跑到中國做意大利菜，有趣。“袁子杰轉頭看相主廚。由于前面交流用的是英文，袁子杰很清楚的知道他是美國人，而且在美國的社會階層不低，有著標準的美式英文。（在美國，受過良好教育的人都有標準的美式英文，（美式英文指的是電臺或新聞里的口音）。）

“我有一次有幸吃到您的食物，和別人的都不同。而且，我從小熱愛食物。所以想來中國看看我能有什么發現。我平時在這里做菜，但休息時去各個餐廳吃飯，了解味道和烹飪方法。”

“你上過廚師學校嗎？”袁子杰很認真的問到。雖然一直有人說廚師學校沒用，廚師學校很貴，廚師學校你能學的廚房里都能學。但是，廚師學校讓廚師養成好習慣，給他們一些很基礎的理論知識，和規范他們的操作。這能讓他們很快就能在餐廳里做應該做的事。

但是沒上過廚師學校的人，很多時候過了半年也達不到要求。很多時候，用哪個鍋子都搞不清楚。后廚沒有他比有他效率更高。做菜的時候會犯一些常識性的錯誤。

“上過。”

“哪所？”

“CIA.(Culinary Institute of America：美國比較好的廚師學校。)”

“哦，不錯。后面去過哪些餐廳？”

“沒有，家里給我前在紐約開過一家餐廳。后來來了中國。”

“這樣吧，你吃一口自己做的食物。說說你的評價。”

那個廚師用了自己的勺子吃了一口，細細的品嘗了一下有些迷茫的看著袁子杰。

“吃不出來問題嗎？”

“感覺還不錯。”

“是還不錯，難道還不錯就夠了？廚師想的是怎么把自己前面的食材做到最完美。而不是還不錯。做菜不難，任何人都能做到還不錯。你怎么體現你的專業。如果我猜的沒錯的話，原來的問題是很多人覺得食物不值他們付的錢。他們認為自己也可以用更便宜的價格做差不多的東西。雖然你們利潤應該不高。”

“你怎么知道的？”

“你應該去別的后廚多學習學習。靠學校里的那些并不可能開好一家餐廳。”