湘菜落戶北京已有很久的歷史，但近二十多年來湘菜卻發生了很大的變化，除曲園、馬凱等幾家老字號之外，湖南菜大多被毛家菜替代，紅燒肉、酸豆角、炒臘肉、剁椒魚頭成了湘菜的代表，一席湘宴，非要吃出火辣辣的味道才算罷休，其實大謬不然。

傳統湘菜能躋身八大菜系之列，絕非僅仗著山野之質、蒲柳之姿。三湘物阜民豐，洞庭盛產魚米，加上湘文化千年傳承，造就了濃郁的湘味。瀟湘多才俊，尤其同光以來，從曾國藩、左宗棠...