對(duì)于特色菜，高翔有自己獨(dú)到的見解。

酒店的菜單，其實(shí)已經(jīng)是很久之前的早期菜品。

對(duì)于時(shí)代的進(jìn)步，飲食的日益更新，酒店菜單上的菜品雖然金典，但是已經(jīng)漸漸的更不上時(shí)代了。

特別是最近幾年，各種創(chuàng)意菜百花齊放，給飲食界注入了新的活力。

而且又因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)的快速發(fā)張，各種網(wǎng)紅店，網(wǎng)紅菜肴不斷刷新。

這些卻是給傳統(tǒng)餐館和酒店帶來了極大的沖擊。

雖然酒店里有王大壯和陳樹在，他們也創(chuàng)新出不少被食客稱贊的菜品。

但是倆個(gè)人精力畢竟有限，而且由于思維的局限性，他們的思想漸漸有點(diǎn)跟不上時(shí)代的潮流。

很多大膽的想法最后都被自己否定了，或者根本沒想到那一方面。

所以酒店的食客大部分都是往常的回頭客，以及上了歲數(shù)的老顧客。

而年輕的顧客卻是很少，有也是沖著自助餐來的。

畢竟自助餐量大，管飽。

而且海鮮多，牛肉，羊肉等肉食多。并且價(jià)格實(shí)惠。

所以才能挽留住一些年輕的食客。

但是自助餐靠的就是人數(shù)，一但人數(shù)沒有達(dá)到持平，那么自助餐便是沒有多少利潤可言。

而酒店大部分的利潤來源，除了住房外，靠的就是單點(diǎn)于宴席。

宴席自然不用多說，喜宴大部分都是吃些金典的高端菜品。這部分利潤卻是還行。

但是單點(diǎn)的，特別是中餐類。最近的收益卻是頻頻下降。

反而西餐類和RB料理，卻是有逐漸增漲的趨勢。

這卻是讓王大壯痛疼不已，畢竟他作為中餐主廚，單量少了，利潤薄了，而廚房成本卻有增沒減。

每次開會(huì)，王大壯都是被批評(píng)的對(duì)象。這確實(shí)讓王大壯苦不堪言。

所以創(chuàng)新菜勢在必行，這才會(huì)有這次考核，增加特色菜考試的出現(xiàn)。

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而此時(shí)的高翔正在動(dòng)手處理食材，這次高翔想要做的菜品，是他經(jīng)過多次考察餐飲市場所得到的經(jīng)驗(yàn)。

當(dāng)下很多餐館在原有中餐理念下，開始嘗試著加入西式的制作方法和調(diào)味。將中式的菜肴進(jìn)行西式的做法。

而高翔便是由此得到靈感，便是想到了這道菜“火焰香辣蝦”。

而這道菜的主要材料便是：阿根廷紅蝦，青椒，紅椒，黃飛鴻香脆椒，洋蔥，黃瓜，紅櫻桃。

而調(diào)料便是：豆豉，鹽，雞粉，味精，高度白酒。

高翔先將紅蝦解凍化開，在挑出沙線，便是直接將紅蝦放入油鍋中炸制。

而阿根廷紅蝦肉質(zhì)比較緊實(shí)，且口感和營養(yǎng)都比常規(guī)的大蝦要好的多。而且個(gè)頭大。用來炸制卻是再好不過。

等到鍋中的紅蝦炸制酥脆，高翔便是將紅蝦撈出瀝干油。

同時(shí)鍋中留底油，將青椒碎，紅椒碎，以及香脆椒，豆豉一同放入鍋中炒制。

等到炒制出香味，高翔這才將炸制好的紅蝦倒回鍋中，同時(shí)翻入少許的鹽，雞粉，味精。快速翻炒起來。

直到紅蝦吸收了配料和調(diào)料的味道，高翔這才取來錫紙。將鍋中的食材倒入錫紙中包了起來。

做到這步，這道菜卻是已經(jīng)完成了大半。

等到將錫紙包嚴(yán)實(shí)，高翔便洗鍋，燒鍋。開始炒制粗鹽。

這種粗鹽及其適合拿來制作焗雞，焗蟹等。

而此時(shí)高翔便是將粗鹽炒制發(fā)熱，放在了實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)備好的圓盤中。

在將用錫紙包好的紅蝦放在粗鹽上，隨即，高翔便是端放在工作臺(tái)上，取來高度白酒，噴了些在錫紙和粗鹽上。

眾人見高翔做好都圍了過來，唯獨(dú)劉曄于周雄沒上前去。

隨著徐陽看過來，高翔便是取出打火機(jī)，打開錫紙，點(diǎn)在了粗鹽上。

“呼”的一聲。

眾人只見一道明晃晃的火焰從盤中升起，火焰從粗鹽上和錫紙外升起。而錫紙中的紅蝦，此刻卻發(fā)出“滋滋”的聲音，卻是在不斷的加熱。

而圍的進(jìn)的人，當(dāng)場被嚇了一跳。連連往后退去。

等到火焰熄滅，這才重新圍了過去。

而徐陽這時(shí)候也走了過來，看著桌上還在不斷冒著熱氣的香辣蝦。

徐陽不經(jīng)對(duì)高翔點(diǎn)了點(diǎn)頭，示意其制作的不錯(cuò)。而后更是夾起一只阿根廷紅蝦，也不去殼，竟直接咬了下去。