谷氨酸鈉，這種東西存在與自然界大量存在，可以說只要食物有鮮味，就含有谷氨酸。但是谷氨酸并非谷氨酸鈉，在化學中，谷氨酸是一種氨基酸，又稱麩氨酸，是一種酸性氨基酸。分子內含兩個羧基，化學名稱為α-氨基戊二酸。

而谷氨酸鈉，化學名α-氨基戊二酸一鈉。是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。也就是說，再生產谷氨酸時加入一定量的無機鹽，才能生成谷氨酸鈉，這一點，一定要搞清楚，不然就會很麻煩。

其實...