序

中國是卓立于世界東方的文明古國，也是酒的故鄉和酒文化的發源地。眾所周知，酒是和人民生活息息相關的重要消費品，是一種同時滿足人們精神和物質需求的風味食品。世界各國的酒種都與本國、本地區、本民族的文化緊密相連。探索文化、藝術、禮儀、民俗、生活、哲學、美學，了解人類文化的底蘊與內涵，都少不了酒的身影。

白酒和黃酒是中國獨有的，是中華民族重要的非物質文化遺產，是中華文化最鮮明的符號，更是一種氛圍，一種情懷，一種心境。目前，隨著消費升級，人們越來越想喝到好酒。然而中國大部分普通老百姓并不真正了解酒，而又渴望了解酒。到底白酒勾兌是不是違法？當我們說到八大名酒究竟是哪些？白酒有哪些香型？相當多的消費者對酒的知識都是一知半解，能夠對酒說出一些門道的只是很小部分的人，對酒的偏見也常有出現。在當今這樣一個拒絕說教的時代，我們應該如何讓消費者去了解酒呢？

在我國大力推進“一帶一路”和中國文化“走出去”戰略的背景下，我們除了傳承中國酒的技藝和文化，更應該在民族文化支撐的基礎上推動研究現代的酒文化，讓世界消費者認識中國酒，了解中國酒，接受中國酒文化。首先我們就要從改變過去迎合國外文化對中國酒的稱呼開始，中國酒要有中國酒的名字。在這一點上，孫寶國教授率先提出了使用白酒的拼音“Baijiu”作為白酒在國際上的通用翻譯，這是白酒走出國門讓世界認識中國酒的重要一步。

弘揚中國酒文化既要講傳統，更要講創新；既要講歷史，更要講當代；既要講今天，更要講未來。本書以國酒為題，以通俗生動的語言，在不長的篇幅內，圖文并茂地介紹了白酒和黃酒有關的概念、釀造的工藝、香型的區分和特點以及名酒的故事等，突出知識性、可讀性和趣味性。這對提高老百姓對白酒的認識，糾正一些專有名詞的錯誤理解，弘揚優秀飲酒文化有重要的作用。本書作者都是多年從事白酒和黃酒研究的專家，書中的很多內容也結合了他們的最新研究成果和思考。

酒知識的科普是中國酒業協會的一項重要工作內容，我希望這本書能夠宣傳、普及和培養消費者對中國酒的正確認知，同時可以成為向全世界傳播中國酒文化的使者，成為中國酒走向世界舞臺的助力和見證者。

中國酒業協會理事長

2018年11月19日