第3章　姜黃素的定性定量分析

姜黃色素是以姜黃素為主的一種黃色略帶酸性的二苯基庚烴物質的統稱，是大自然中極為稀少的二酮類有色物質。姜黃色素主要包括姜黃素（C₂₁H₂₀O₆，分子量368.39，約占70%）、脫甲氧基姜黃素（C₂₀H₁₈O₅，分子量338.39，約占15%）、雙脫甲氧基姜黃素（C₁₉H₁₆O₄，分子量308.39，約占10%）及四氫姜黃素、脫甲氧基四氫姜黃素、雙脫甲氧基四氫姜黃素等。在姜黃中，姜黃素類化合物眾多，成分復雜，但結構及性能相似，給姜黃素的定性定量分析帶來挑戰。

已報道的姜黃素檢測方法包括紫外-可見分光光度法^［1］、熒光分光光度法^［2］、高效液相色譜法^［3］、薄層色譜法^［4］、高效毛細管電泳法^［5］等，其中高效液相色譜法具有快速、高效、高靈敏度、樣品量少及易于回收等特點，因此，其研究與應用也最廣泛。

本文結合姜黃素類化合物不同的物理化學性質，利用高效液相色譜（HPLC）技術獨特的高效分離與定量分析的特點，建立了姜黃素含量的高效液相色譜分析方法，為姜黃素的定性定量分析提供參考。