前言

我國是禽肉和禽蛋生產(chǎn)大國，也是禽肉和禽蛋的消費(fèi)大國，禽肉已經(jīng)成為僅次于豬肉的第二大肉類消費(fèi)品。近年來，隨著居民人均收入水平的提高以及禽肉和禽蛋產(chǎn)品供給的迅速增加，我國城鄉(xiāng)居民對(duì)禽類食品的消費(fèi)明顯增加。但與世界發(fā)達(dá)國家相比，我國禽肉人均消費(fèi)量差距仍然較大，市場增長潛力還很大。

目前，對(duì)禽肉的消費(fèi)大多數(shù)還處于鮮食階段，深加工不多，禽肉的附加值較低。利用禽肉開發(fā)各種食品是未來發(fā)展的熱點(diǎn)，可以提高產(chǎn)品附加值，增加對(duì)禽肉的需求，對(duì)于推動(dòng)禽肉制品的精深加工和安全生產(chǎn)，帶動(dòng)禽類養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展都具有重要的意義。

本書在編寫過程中將禽類制品傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代加工技術(shù)相結(jié)合，內(nèi)容通俗易懂，全面具體，條理清楚，是一本操作性強(qiáng)的技術(shù)參考書。

本書由河南科技學(xué)院高海燕、鄭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院李竹生和河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院馬永生主編，其中高海燕主要負(fù)責(zé)第一章和第四章的編寫工作，李竹生主要負(fù)責(zé)第二章和第六章的編寫工作，馬永生主要負(fù)責(zé)第三章和第五章的編寫工作，河南科技學(xué)院的李波、周浩宇、高瑩瑩，錦州醫(yī)科大學(xué)孫晶，四川旅游學(xué)院王林，吉林工程職業(yè)學(xué)院夏明敬，齊齊哈爾工程學(xué)院郭玲玲參與了部分編寫工作。在編寫過程中吸納了相關(guān)書籍之所長，參考了相關(guān)文獻(xiàn)資料，在此對(duì)原作者表示衷心感謝。

由于筆者水平有限，不當(dāng)之處在所難免，希望讀者批評(píng)指正。

編者

2016年3月