第一章　新疆植物蛋白資源概述

第一節　新疆植物蛋白資源產區和分類

西方學術界把植物蛋白分為兩類，一類叫plant protein，指花、草、樹木、灌木等植物中所含的蛋白質；另一類是vegetable protein，即指大豆、花生等可食性果實或油料中所含的蛋白質；而在中國地文獻中將兩者統稱為植物蛋白質。新疆植物資源形成與分布的自然條件得天獨厚，且以資源豐富、質量上乘、山區多于平原、北疆多于南疆為特點。這使新疆植物蛋白資源具有多樣性和分布的規律性。

一、核桃

核桃是世界上重要的堅果樹種之一，在我國的種植歷史悠久，我國核桃栽培面積和總產量均居世界第一。目前我國核桃栽培的分布范圍很廣，除內蒙古、上海、廣東、海南外，其他26個省市均有種植，新疆地處溫帶地區，光熱資源豐富，具有得天獨厚的核桃生產條件，生產的核桃皮薄仁香，營養豐富，味美清香，是理想的營養食品和優良的木本原料。作為我國核桃的主要產區，2011年新疆核桃種植面積（不包含兵團）達到280.21×10⁷m²，總產量23.42萬噸，總產值58.55億元，僅次于云南省，位居我國第2位。從種植規模來看，阿克蘇市、喀什地區、和田市為主要產區。從栽培區域劃分來看，和田地區的和田縣、和田市、墨玉縣和洛浦縣，喀什地區的葉城縣、澤普縣、莎車縣，阿克蘇地區的阿克蘇市、溫宿縣、庫車縣、新和縣、烏什縣等12個縣市屬于適生區，和田地區的皮山縣、策勒縣、于田縣，喀什地區的麥蓋提縣、英吉沙縣，阿克蘇地區的沙雅縣和阿瓦提縣等7個縣屬于次適生區。

二、杏仁

杏仁原產于中亞、西亞、地中海地區，引種于暖溫帶地區。在中國除廣東、海南等熱帶區外的全國各地，多系栽培。杏在新疆伊犁一帶有野生。杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁一般分為甜杏仁和苦杏仁或者被分成南杏仁和北杏仁。兩者在營養成分上都是一樣的，就是一個口味的區別，一個甜一個苦。甜杏仁有著豐富的營養價值，是市場上非常名貴的干果，它可以直接食用。甜杏仁不僅含有豐富的不飽和脂肪、維生素E、優質蛋白、膳食纖維，還含有鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質，容易被人體吸收，夏季食用，不但可以美容養顏，還有減肥功效。苦杏仁可以被用來入藥，苦杏仁含有苦杏仁苷，可被胃酸水解，產生劇毒物質，一般做藥用。中藥很早就開始使用杏仁治療平時的疾病。杏仁中含有的苦杏仁苷成分不僅能止咳平喘，還具有抗擊腫瘤的巨大作用，是對醫藥學上的一大貢獻。

三、巴旦木

巴旦木也稱巴達木，其別名甚多，古時稱扁桃、扁核桃、婆淡樹，也有稱巴旦姆的，為維語音譯詞。新疆巴旦杏是從古波斯（現今伊朗）傳入。巴旦木又名巴旦杏，也有俗稱薄殼杏仁的，是新疆維吾爾人民最珍視的干果，主要產在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣。每逢初秋，當果園里的巴旦杏由綠變黃微帶紅暈，開始干裂成熟的時節，人們就絡繹不絕地前去選購采摘，迅速將成熟的巴旦杏爭購一空。新疆是大陸性氣候，巴旦杏品種繁多，有四十多個，分為五個大家族，分別是軟殼甜巴旦杏品系、甜巴旦杏品系、厚殼甜巴旦杏品系、苦巴旦杏品系、桃巴旦杏品系。

四、葵花籽

葵花籽，即向日葵的果實，可供食用和油用。葵花籽富含不飽和脂肪酸，多種維生素和微量元素，加上其味道可口，因而成為一種十分受人們歡迎的休閑零食和食用油源。中國栽培向日葵至少已有近四百年的歷史。葵花籽生產發展很快，世界葵花籽產量已成為僅次于大豆的重要油料。中國栽培也較廣，葵花籽是鄂爾多斯的特產。新疆的主產區為伊犁哈薩克自治州、阿勒泰。葵花籽按其特征和用途可分為三類。①食用型：籽粒大，皮殼厚，出仁率低，占50％左右，仁含油量一般在40％～50％。果皮多為黑底白紋。宜于炒食或做飼料。②油用型：籽粒小，籽仁飽滿充實，皮殼薄，出仁率高，占65％～75％，仁含油量一般達到45％～60％，果皮多為黑色或灰條紋，宜于榨油。③中間型：這種類型的生育性狀和經濟性狀介于食用型和油用型之間。

五、胡麻籽

胡麻本是亞麻的一種，是古老的韌皮纖維作物和油料作物。中國有600多年的栽培歷史，當前主要分存在中國的華北、西北地區，以內蒙古、山西、甘肅、新疆四省產量最大，吉林、河北、陜西、青海次之，西南地區的西藏、云南、貴州等地也有零星種植。胡麻在中國的種植面積在66.7×10⁸m²以上，年產量約45萬噸，是中國重要的經濟作物，也是主要的油料作物。新疆的主要產區為伊犁哈薩克自治州。

六、紅花籽

紅花為一年生或多年生草本，直根系植物。紅花油質清亮，食用可口，有醫療作用，可治高血壓、動脈硬化等心血管疾病。紅花油碘價高，是較高級的干性油類。據統計，世界紅花的80％在中國，中國的紅花80％在新疆，新疆的紅花80％在塔城，塔城的紅花80％在裕民。而裕民縣則被譽為中國的紅花故鄉、“中國無刺紅花之鄉”稱號。

七、棉籽

棉籽是錦葵科棉屬植物的種子，用軋棉機除掉棉纖維后留在種子上的短棉絨可用于制造粗紗和多種纖維產物。種子殼可作為反芻動物的粗飼料。古代中國人和印度人曾用原始方法提取棉籽油，并用于醫藥和照明，但大規模的工業利用卻是相當新的發展。目前棉籽也是重要的榨油原料，棉籽油含有大量的不飽和脂肪酸。棉籽的主要分布產區在新疆的塔城和哈密。

八、鷹嘴豆

鷹嘴豆俗稱桃豆，維吾爾語“諾胡提”。是世界第三大豆類，因其外形獨特，類似鷹嘴而被稱為鷹嘴豆。鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質資源，而且屬于高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成分。其中純蛋白質含量高達28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纖維4％～6％，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。鷹嘴豆在中國主要分布于新疆、青海和甘肅等省，新疆的木壘縣是鷹嘴豆的主產區。

九、打瓜籽

打瓜籽含有豐富脂肪、蛋白質、糖類、維生素等營養成分。加工后味道芳香，久食不膩，是上好炒貨和食品加工原料。打瓜不僅可作為一種休閑食品，而且可以深加工成多種食品和打瓜汁飲料。新疆打瓜籽籽粒飽滿，色澤鮮艷、品質優良，10粒排列值11～12cm。種植面積320多萬畝，產量達30多萬噸，主要分布如下：塔城200多萬畝、產量20多萬噸；阿勒泰70多萬畝、產量7萬多噸；昌吉50多萬畝、產量5萬多噸；伊犁10萬多畝、產量1萬多噸；巴州10萬多畝、產量1萬多噸；博州5萬多畝、產量5000多噸。

十、甜瓜籽

甜瓜籽為葫蘆科甜瓜屬植物甜瓜的種子。果實的形狀、顏色因品種而異，有香味，果皮平滑；種子污白色。廣泛栽培于溫帶至熱帶地區；我國各地都有栽培。中國、俄羅斯、西班牙、美國、伊朗、意大利、日本等國家普遍栽培，以中國產量最高。我國歷史上傳統的甜瓜產地有新疆鄯善、吐魯番、哈密（馳名中外的哈密瓜原產地）。

十一、蓖麻子

蓖麻子為大戟科植物蓖麻的種子。本品有消腫拔毒，瀉下通滯的作用。用于癰疽腫毒、喉痹、大便燥結等病癥。蓖麻，大戟科植物的一種，一年或多年生草本植物。中國各地均有栽培。自海南至黑龍江北緯49°以南均有分布。華北、東北最多，西北和華東次之，其他為零星種植。熱帶地區有半野生的多年生蓖麻。新疆為主要栽培區，在新疆南疆兵團、農場等地都有栽培。

十二、油菜籽

油菜籽，也稱為蕓苔子，是草本十字花科作物，是中國主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料的主要品種之一。栽培遍及中國，分為冬油菜和春油菜兩種。其種植面積占中國油料作物總面積的40％以上，產量占中國油料總產量的30％以上，居世界首位。種子的化學成分，一般含氮3.9％～5.2％，蛋白質24.6％～32.4％，纖維素5.7％～9.6％，灰分4.1％～5.3％，油脂37.5％～46.3％。根據植物學形態特征和農藝性狀，可將油菜分為白菜型油菜、甘藍型油菜、芥菜型油菜及埃塞俄比亞芥菜四大類，后者種植面積少，世界上大多數國家只種植前三種類型的油菜。中國分為冬油菜（9月底種植，5月底收獲）和春油菜（4月底種植，9月底收獲）兩大產區。冬油菜面積和產量均占90％以上，主要集中于長江流域，春油菜集中于東北和西北地區，以內蒙古海拉爾地區最為集中。新疆主要分布在塔城地區。