明朝人的喝茶之道，一半風雅，一半煙火

中國人喝茶的習慣，是被明朝皇帝朱元璋改變的。

一開始，人們沿習點茶法，要將餅茶碾碎，沸水沖點，茶筅研磨，極其花費功夫。當朱元璋發現制作進貢的茶餅很辛苦時，便下令廢除團茶，“唯采芽茶進貢”。

從此，明人以新鮮芽茶沖泡而飲，簡單明了。

他們喜歡清飲，不喜歡往茶里加花草果實，追求自然。比如用水，便以天然之水為上。明朝人認為煮茶的水，標準是清、活、甘、洌、輕。

相傳有一次，宰相張居正喝到皇家貢品的密云龍茶，驚覺太好喝了。但回到家后，自己怎么泡都不對味。后來才知道，要用京城外的玉泉水，用竹筧過濾，方能泡出茶之甘甜。

晚明的士人屠隆曾說過，煮茶之水有天泉地泉、江水長流、井水等三大支，其中又以天泉為佳，因為天上的水最輕。

在他看來，“秋水白而冽，梅水白而甘”，甘會稍奪茶味，但冽能成全茶味。春天的水，優于冬天的水，但夏天的暴雨就不好了，是天地的怒氣，喝了也不舒服。

明人喝茶，以人少為貴，以野林茶趣為貴。

陳繼儒說：“一人得神，二人得趣，三人得味。”明人不喜歡像宋代的茶宴之風，太過隆重熱鬧，他們認為，品茶的最高境界是獨飲，其次是二三知交。

明人對環境要求甚高。

寧王朱權在《茶譜》講過：“或會于泉石之間，或處于松竹之下，或對皓月清風，或坐明窗靜煽，乃與客清談款話，探虛玄而參造化，清心神而出塵表。”

文征明在《惠山茶會圖》中，記錄了自己與友人一次茶事雅集。他們相約在清明節這天，到了無錫惠山，在“天下第二泉”的二泉亭下喝茶。

畫中，蒼松翠柏遮天，群石環繞。其中有一方古井。兩位高士，坐于井亭之中，一人觀卷，一人賞卷。亭外，兩個童子正在侍奉茶爐。

遠望曲徑通幽處，又有兩位高士倚石對談，似在走走停停。水沸聲，松間風聲，蟲鳴鳥叫聲，呼之欲出。

明代馮可賓便在《茶箋·茶藝》中提出品茶十三宜：無事、佳客、幽坐、吟詠、揮翰、徜徉、睡起、宿醒、清供、精舍、會心、賞覽、文童。

對明人來說，喝茶貴在心境，貴在隱逸。

山中野林，松竹怪石，明月清風，方有茶趣。

晚明時，茶館遍地都是，又叫茶肆，茶坊，茶攤，茶鋪。《儒林外史》中提過：“廟門口擺的是茶桌子。這一條街，單是賣茶就有三十多處，十分熱鬧”。

文人或許會尋一方雅致茶室，有美人相伴，焚香靜飲。普通百姓，則可尋于街頭巷尾的茶坊，不愁沒有茶喝。

明人對生活講究，只是一間小茶館，也追求水、茶、器的清雅潔凈。

文人張岱曾在《陶庵夢憶》中寫道，明末的茶館，“泉實玉帶，茶實蘭雪、湯以旋煮，器皿時滌，無穢器、其火候，有天合之者。”

更接地氣的地方，則是簡樸的小茶攤。街頭巷尾，幾張凳子，幾個粗茶碗，再賣點瓜子、炒豆、橘子等等，是BJ大碗茶的起源。甚至后來還有說書人在茶館里表演。

最好的人生，是一半琴棋書畫詩酒花，一半柴米油鹽醬醋茶。

但其實明人喝茶，才是一半風雅，一半煙火。

—參考資料：《到明朝喝茶去》，寇云飛《明清士人喝茶的那點事》，奔騰子