一之源

古法今觀

此篇所述好茶的栽培、評判標準，隨著時代更迭不斷變化，而今有的標準已然廢止，但對「茶德」的推崇，卻由此而起，無論是陸羽的「最宜精行儉德之人」，還是「茶之十德」，中國茶文化精神已融入生活，居不可無茶。

開篇，陸羽不僅從茶的緣起、形貌、字源、生長條件、栽培方法、鑒別方法和效用七個方面，最本真地將茶全面展示，更是道出了中國「茶德」的發(fā)端。自此，飲茶這件事的精神層面得到了極大提升。

茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺。其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇（duō）之。

譯文 茶，是生長在南方地區(qū)的一種優(yōu)良樹木。樹高一尺、兩尺甚至數(shù)十尺。在巴山、峽川一帶（今四川東部、重慶和湖北西部），有樹干粗到兩個人才能合抱的大茶樹，將樹枝砍下來才能摘取茶葉。

其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟（bīng）櫚（lǘ），莖如丁香，根如胡桃。

譯文 茶樹樹形長得像瓜蘆，葉子像梔子葉，花像白薔薇，果實像棕櫚子，莖如同丁香莖，根如同胡桃樹根。

葉如梔子

花如白薔薇

實如栟櫚（棕櫚）

莖如丁香

其字，或從草，或從木，或草木并注1。其名，一曰茶，二曰槚（jiǎ），三曰蔎（shè），四曰茗，五曰荈（chuǎn）。

注1從“草”之字，寫作“茶”，見《開元文字音義》；從“木”之字，寫作“”，見《本草》；“草”“木”兼從之字，寫作“荼”，此字見《爾雅》。《百川學海》本此處誤將“荼”寫成“茶”。

譯文 “茶”這個字，從部首來說，有屬草部的，有屬木部的，有并屬草、木兩部的。茶的名稱，一稱茶，二稱槚，三稱蔎，四稱茗，五稱荈。

其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。

譯文 茶樹生長的土壤，上等茶生長在巖石充分風化的土壤中，中等的茶生長在砂質(zhì)土壤，下等茶生長在黃色黏土中。種茶不用種子栽種，通常茶樹長得不太茂盛。種茶的方法和種瓜差不多，一般種植三年后可以采摘。

野者上，園者次。

譯文 茶葉的品質(zhì)，以山野自然生長的為好，在園圃栽種的較次。

陽崖陰林，紫者上，綠者次。筍者上，牙者次。葉卷上，葉舒次。

譯文 在向陽山坡，爛石土壤，林蔭覆蓋下生長的茶樹：芽葉呈紫色的為好，綠色的差些；芽葉以外形肥壯如筍的為好，芽葉細弱的較次；葉反卷的為好，葉面平展的次之。

陰山坡谷者，不堪采掇（duō），性凝滯，結(jié)瘕（jiǎ）疾。

譯文 生長在背陰面的山坡或谷地的茶葉，不值得采摘，因為這里生長的茶葉性質(zhì)凝結(jié)積滯，飲用后會使人腹中結(jié)塊而生病。

茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。

譯文 茶性寒涼，作為飲品，最適合精進行事并且節(jié)儉的賢德之人。

若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節(jié)不舒，聊四五啜（chuò），與醍（tí）醐（hú）、甘露抗衡也。

譯文 如果燥熱煩渴，胸悶，頭疼，眼睛干澀，四肢疲乏，身體關(guān)節(jié)不舒服，略微喝上四五口茶飲，其效果可以和飲用醍醐、甘露相匹敵。

采不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。

譯文 如果茶葉采摘不適時，制造不夠精細，夾雜了野草敗葉，喝了這樣的茶葉泡出的茶，就會生病。

為累（lèi）茶也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟、新羅，下者生高麗。

譯文 茶和人參一樣，產(chǎn)地不同，質(zhì)量差異很大，甚至會帶來不利影響。上等的人參產(chǎn)自上黨，中等的人參產(chǎn)自百濟、新羅，下等的出自高麗。

有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者？設服薺苨（nǐ），使六疾不瘳（chōu）。知人參為累，則茶累盡矣。

譯文 產(chǎn)自澤州、易州、幽州、檀州的人參，基本就沒有什么藥效了，何況連這些都不如的呢？倘若誤把薺苨當人參服用，將使疾病得不到痊愈。明白了對人參的憂患，那么茶的不良影響也就明白了。