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第13章 制作臘肉

  • 重生末世幸福生活
  • 涉江而過.
  • 1127字
  • 2021-08-17 13:29:43

昨夜下了一場雪,早上院子里的菜苗上還稀稀疏疏掛著點點雪花。

徐瑤把豬肉推到院子里,自言自語道:“哎,昨晚忘記給菜園蓋上一張膠紙了,這菜準要凍壞了吧……”

她進去廚房搬了幾個木盤和工具出來。

把豬肉搬到院子里的石桌上,徐瑤先去打磨了菜刀,砧板是陸決明上山砍的銀杏木砧板,不容易開裂,還很抑菌。

作為一個外科大夫,陸決明不僅看起來冷峻禁欲,并且刀工一流。

哎……她怎么又想他了?。?

徐瑤擼起棉衣的袖子,露出白嫩的手臂,把豬肉按照結構、紋理切成一條條,把豬肋排和大后腿用鹽腌制放在事先準備好的木盆里。

豬肉要用食鹽腌漬一夜,山下夜里冷,可以使肉快速入味。

趁著這個空隙,徐瑤把五花肉洗凈切成小肉塊,放入鹽、花椒、辣椒、胡椒粉和糖,再倒點白酒去腥。

攪拌均勻后,先放著腌制半小時。

接著,她打了兩桶水,拿了木凳坐在水井前翻小腸,用竹篾把小腸里面的臟東西刮干凈,再過了幾遍清水。

差不多弄好之后,徐瑤搬出上次在超市買的灌腸機,一個人開始灌豬肉腸。

灌腸很講究手上功夫,考驗一個人的耐力。

徐瑤和陸決明離婚之后,在危險重重的末世歷經磨煉,要誰忍耐力,她不會輕易輸給任何人。

灌好的肉腸用線條扎出一節節,用牙簽在上面扎了小洞,掛在放柴火的耳房里晾曬。

再下來就是制作咸蛋黃腌豬肝了。

徐瑤把買來的咸蛋黃上的黃泥沖洗干凈,敲碎取出其中的蛋黃,把蛋黃塞入洗凈的竹竿里面,用水草把豬肝縫合起來。

最后用食鹽將豬肝表面均勻涂抹,然后和灌腸一起掛在耳房。

忙完這一切,已經是下午兩三點了。

大冷天的,徐瑤累得額頭滴了不少汗珠。

她連汗都來不及抹,穿上水鞋,背上背簍進山去了。

清河村背后是一片懸崖陡峭的后山,這里植被茂盛,四季輪回,總是盛開著各色野花。因為氣候愈發惡劣,這里的果子很是酸澀,因此村民都不興上山采摘果子吃。

徐瑤用鐮刀砍了不少松柏樹枝,路過一片野生桔子林時,樹上掛著的沉甸甸的桔子居然無人問津。

她摘了一個嘗了下,“呸!”

好酸啊……

要掉牙了!

她搖搖頭,不過自己只用桔子皮來熏臘肉應該沒問題吧!

徐瑤放下背簍,攀爬上樹,摘了不少桔子。

柏樹樹枝,桔子皮和果殼,都含有豐富的植物油脂,放在火塘里燃燒,那些無法溶解的物質就會隨煙霧纏繞在肉腸上面,天長日久,會使熏肉產生一種令人難以忘懷的清香。

回到家的時候,遇到了她的便宜弟弟徐濟生。

徐濟生看見她,蹲在門口扯了扯臉,有些抱怨:“姐,門我打不開?!?

而他抱怨完,看見徐瑤也根本沒打算接過他姐背著的背簍,依舊是坐著。

徐瑤暗笑:你當然打不開啦!因為姐昨天晚上新換的鎖!

“你來開什么?”她站在門前,也沒打算開門。

徐濟生扯開一個笑臉,有點不好意思撓頭:“姐,我要去上班了。”

“上班好??!恭喜你啊!”徐瑤不咸不淡道。

“可是……可是,上班的地方離家里很遠。媽說……媽說,要給我買輛小車。”

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