任小念一抬手，一落刀，便干脆利落地，剁去了一條將近兩斤重的桂魚的整顆頭。

因《調鼎記》上說，這個重量的桂魚，肉質比較飽滿。

這個時候，懂事的沁兒上前幫忙，像往常一樣，夾起多余的魚頭，差點就丟進了廢棄桶里，還好小念眼疾手快，攔了下來。

只見小念將頭部的腮幫子取了下來，再將額外的部分丟掉。

“松鼠桂魚”的頭，其實就是指桂魚的腮幫子，一來腮幫子可以食用，二來它拱起的樣子，實在很像一顆小小松鼠的頭，比真頭還要輕盈好看，那便沒什么必要用那大部分不能食用的真頭制作了。

沁兒卻不甚明白其中道理，一臉的困惑。

小念逗她，“沒了頭的‘松鼠’，你敢吃么？”

“哦……”沁兒大惑得解，開心起來，“我明白了！”

“你去幫我調一碗腌魚的料吧。”小念吩咐道。

“好嘞！”沁兒應和著，“用什么材料？”

“蔥蓉、姜蓉、料酒、鹽和白胡椒粉，放一起，攪拌勻。”

腮幫子放置一旁，小念一手抵住魚背，一手穩穩握刀，將無頭桂魚兩側的肉片了開來，片到魚尾處便暫停下來，沒有繼續，一片到底。然后，她踢去了魚骨，再順著魚肉紋理，斜著一個方向斜刀切下去，至魚肉的二分之一厚度，穩穩收刀。接著，手腕一拐，換了另一個方向，再一次切下去。如此一番，便將魚肉片出了交叉的刀紋。

這刀紋看上去整齊好看，卻是不易操作的，一不小心，便容易切斷。

因而，能成功做出一道“松鼠桂魚”的上好廚子，須得有些手上功夫，穩勁兒和力道缺一不可。

小念在童年時候，跟隨阿娘上山采藥，練出來的手腳功夫，和對一個小女孩來說，并不算弱的內力，這個時候發揮出了它的陳年功效。

只是她自己，并不曉得。

接下來，她開始用沁兒照她要求，調制好的醬料，腌漬這條桂魚的肉身和腮幫子。

這個時候，沁兒在一旁起鍋燒油。

待鍋中油溫升至六成，小念便將腌漬好的桂魚裹上生粉，并細細摸勻改刀處的縫隙。

隨后，她先是將肉比較厚的腮幫子丟進油鍋里，片刻后，把魚身也丟了進去，炸到魚身外層呈現出金黃色的時候，撈出來裝到盤子里。

總算，做到最后關鍵的一步了。

她一邊吩咐著沁兒，將這條已炸好但尚不完美的桂魚，端到正堂的飯桌上去，一邊自己端起了正在小鍋中加熱著的事先備好的糖醋汁，在眾人疑惑不解的目光中，淋澆到了魚身上，然后，再撒上一小把松子，錯落有致地布滿在刀紋處……

突然間，這條早已“死透了”的魚兒，吱吱地“叫”起來，活脫脫就像一只可愛的小小松鼠。

“我的天吶！”

“這、這是什么鬼斧神工？？？”

飯桌上的兩位衣飾不菲的女子，一位失了往日儀態，驚叫著捂住了嘴巴，一位情不自控地起身，愣愣地望向奇妙的盤中餐，皆是一臉的不能置信。