26.發(fā)面饃饃

“民勤人翻得很，蒸的饃饃酸得很。”

為什么一道普通的民間主食，會讓我和我的老鄉(xiāng)背上一個“翻”的稱呼（意為犟），如此不近人情、不可理喻又無法言說。

深究其意，實是民勤人的制饃過程太過復(fù)雜。這種饃饃是發(fā)面的，不像起面，臨時加一點泡打粉就可以做。必須有“面種”引活，一般是從剛剛蒸過饃饃的人家要一小塊兒面團，再一點兒一點兒地兌面粉加水。不能一下兌得太多，否則酵...