一覺醒來，睡眼惺忪的秦川半瞇縫著眼，走進了衛生間。

掀開水龍頭，冰涼的井水嘩嘩流下，掬起一捧澆在臉上，瞌睡蟲頓時消失得無影無蹤。

下午有三桌訂餐，都是吃酸菜魚，直接用盆裝，吃完后可以當涮鍋用。

加一個電磁爐就行。

需要贈送六道生蔬當配菜。

與此同時，還得上兩葷兩素的涼菜，以及一道臘味。

臘味，在農莊也是特色，用的全是用糧食養大的土豬肉，經常有客人專門開車過來買，秦永年都是限量供應。

秦川到廚房的時候，秦永年不在，已經開著面包車去水庫抓魚，廚房里的大魚缸里也就剩下一些鯽魚。

孫大全在熬煮魚需要的酸菜湯。

熱鍋加入豬油，將泡姜、泡酸菜炒香，加入龍骨、筒子骨、雞骨架熬的白湯調味即可，沒有太多花里胡哨的東西。

另一個炒菜師傅王俊在制作橙汁蘆薈，這是一道很適合夏日的清爽涼菜。

蘆薈去皮以后，改刀成小拇指粗細的長條，焯水過后，倒入冰塊融化的涼水內冰鎮。

等它的余溫散盡，倒入橙汁內浸泡。

在冰箱內繼續冰鎮倆小時即可出菜，色澤金黃，橙香濃郁，清涼爽口，而且蘆薈本身就具備一定的藥用價值，有清肝火，通腸道的作用。

這樣做出來的蘆薈與果凍近似。

另外兩個墩子也沒閑著。

張歡在準備三桌需要的配菜，將萵筍、空心菜、水白菜切好裝盤，劉杰在準備零餐所需的配料。

廚房人不多，先把這些配料切好很有必要。

秦川晃晃悠悠到了廚房，“孫叔，涼菜做了嗎？”

“沒呢！”

孫大全在廚房里是廚師長，廚房里的大小事問他準沒錯。

秦川點頭，進了涼菜間。

他不在家的時候，一直都是老媽徐嵐兼任涼菜師傅，說起來其實也不復雜，大部分涼菜都不需要現做，只需要裝盤就行。

秦川先看了眼掛在墻上的訂餐菜單，兩葷兩素的涼菜是老鹵拼盤、蔥香牛肉、醋泡花生以及橙汁蘆薈。

老鹵拼盤內共有四種鹵味，蓮藕、海帶結、雞翅和鳳爪。

秦川在冰箱里找了一會兒，就翻出來四個密封的保鮮盒，也就十幾分鐘，三個拼盤就已經做好。

將拼盤蒙上了一層保鮮膜后，秦川把保鮮盒放回了冰箱。

因為生意比較好的緣故，農莊里的食材用的快，相對還算比較新鮮，這些保鮮盒外面都貼了標簽，標注了成菜日期與過期日期。

在部隊里待了好些年的秦永年很在意食材的新鮮程度，葷菜三天就要宣布過期，素菜只能儲存兩天，超過期限一律不用。

然而事實上，葷菜一般儲存超過兩天，素菜超過一天，廚房就會把它們全用來開員工餐。

如此一來，成本直線上升。

卻也因此讓餐廳的生意越來越好。

有的餐廳生意不好，準備的食材好幾天都賣不出去，然后一直存在冰箱，除非變質，否則絕對不會輕易處理。

這也導致食材的新鮮程度大打折扣，味道也會產生翻天覆地的變化。

食材成本是節約了，客人卻沒了。

得不償失。

蔥香牛肉所需的牛肉也是鹵牛肉，將牛肉切成薄片，圍著餐盤擺一圈，等上菜的時候，淋上蔥油調制的醬汁即可。

牛肉中間，用擺上一朵胡蘿卜花做點綴。

醋泡花生與蘆薈都是成品。

用餐具裝好即可，比做拼盤還簡單。

秦川沒有將它們裝盤，只是找了對應的餐具放在一邊。

來到熱菜廚房，熱浪鋪面而來，還好并沒有讓人無法忍受的程度。

“杰哥，小料還有嗎？”

秦川沒有多余的客套，開門見山直接問。

天天住家里，他與廚房這幾人已經混得滾瓜爛熟。

劉杰是去年春節后才來農莊上班的，從廚也沒多久，據說以前在一家小酒樓打荷。

“好像都有，”劉杰想了想道。

秦川不在的時候，小料都是他包圓。

按職位排序，劉杰屬于二墩，炒菜師父也有類似排序。

譬如頭爐、二爐、三爐。

尤其是大酒店，這種職位高低劃分更為明顯，大家都各做各的事，互不干擾，也很少互相幫襯。

農莊廚房人少，工作比較繁忙，人情味反而更濃，所有的工作都必須要互相協調。

切墩忙不過來的時候，炒菜師父也會下來幫忙。

怎么把菜走出去，不耽擱客人用餐，才是王道。

秦川一直惦記著新手任務的事，聽劉杰這么說，立刻道：“有多少啊？夠不夠啊？要不，我給你剁點？”

劉杰轉身打開了存放小料的冰箱，翻看一陣后道：“都還有不少，今天肯定是夠了。”

“那明天肯定不夠吧！”

秦川也不等劉杰回應，直接去了存放干副的庫房，“姜蒜粒我再剁一盒存起來。”

等到他的背影消失，炒菜師傅王俊忽然自語道：“這小子在抽什么瘋，怎么這么勤快了？”

“兜里沒錢了唄。”

不遠處的孫大全哈哈大笑。

秦川也不是第一次干這種事了，沒錢就表現得乖巧勤奮一點，等晚上再去找老秦大倒苦水，撈錢成功幾率百分百。

……

噠噠噠！

涼菜間里響起了斷斷續續的馬蹄聲。

半小時后，秦川揉著酸脹的手臂選擇了歇息，一大盆蒜粒已經剁好，馬蹄聲的持續時間還是沒有超過一分鐘。

準備休息幾分鐘繼續剁姜粒的時候，第一波客人的點菜送了過來。

鹵菜拼盤、橙汁蘆薈。

然后……。

然后秦川就再也沒停下來過。

直至晚上七點多才消停下來。

秦川數了數單子，居然又有十幾桌，整個農莊燈火通明，喧鬧聲與廚房的風機聲交織，形成了一幅名叫‘繁忙’的畫卷。

秦家農莊所在的臥牛村距離北城并不算遠，開車也就一刻鐘而已，那三桌訂餐都是專門從北城開車過來的。

秦樂樂在六點過搭乘一輛出租回到了農莊，順手還給秦川帶了杯冷飲。

秦川表示非常滿意。

晚上九點半，客人全數離去，今天的營業到此結束，秦川回房洗澡前到吧臺去轉了一圈。

今天的營業額又是一萬多。

當然了，營業額并不能代表農莊的真實收入。在扣除各項成本以后，利潤勉強能接近二分之一，其中還包括酒水的利潤。

如果在城里開一家餐廳，想要把毛利做到百分之五十，那么食材、價格等方面就必須要做文章。

現在農莊的毛利只能做到接近百分之四十幾，純粹就是因食材成本過高，收費過于平民。

如果農莊將食材成本壓縮，再把收費提高一點，利潤還能再漲百分之二十不是問題。

畢竟農莊不需要高昂的場地費用。

然而，秦家農莊的生意之所以能越來越好，關鍵就在于食材，所以這一塊成本根本不可能壓縮。

一旦秦永年壓縮食材成本，老顧客必定會棄他而去。

隨著人們的腰包日漸富裕，原生態、養生等詞匯開始真正融入到普通人的生活當中。

不出意外，農莊未來的生意只會越來越好。