第三節(jié) 民間手工業(yè)

民間有“三百六十行，無祖不立”的俗語，也有三十六行、七十二行、三百六十行的說法，還有三教九流、江湖四大門七十二寡門的指稱等，這些行業(yè)數(shù)目都是一種泛指，意謂行業(yè)眾多。

手工業(yè)包括技術(shù)手段、制造過程、生產(chǎn)組織和消費模式，以及與之相關(guān)的習(xí)俗、習(xí)慣、規(guī)范和信仰。“手工藝”是工業(yè)化時代對傳統(tǒng)的身體操作技能的稱謂，表現(xiàn)為技巧性和藝術(shù)性的統(tǒng)一。“在西方，手工藝與設(shè)計相分離的開端是20世紀(jì)20年代；在中國，手工藝與現(xiàn)代設(shè)計的分道揚鑣始于20世紀(jì)80年代。正是這種分離，使得手工藝逐漸淪為與美的事業(yè)（美術(shù)）、實用的事業(yè)（設(shè)計）都相疏離的文化‘飛地’。”^[15]

一、行業(yè)祖師

行業(yè)祖師崇拜是民間文化的一個分支。行業(yè)祖師又稱為“行業(yè)神”，“是從業(yè)者供奉的用來保佑自己和本行業(yè)利益，并與行業(yè)特征有一定關(guān)聯(lián)的神靈”^[16]。

對本行業(yè)祖師，過去各行業(yè)都很重視，視其為保護神。舊時，各行各業(yè)都有自己的祖師爺。祖師爺都是些很有名望的人，直接或間接地開創(chuàng)、扶持過本行業(yè)。有些人成為祖師爺純屬偶然，有的是后人所產(chǎn)生的聯(lián)想，有的幾個行業(yè)共用一個祖師爺，諸如典當(dāng)業(yè)、算命業(yè)、香燭業(yè)、蠶業(yè)、絲織業(yè)、糕點業(yè)都是以關(guān)羽作為祖師爺，有的則是一個行業(yè)有好幾個祖師爺，諸如鹽業(yè)就有管仲、蚩尤、張飛、炎帝、魯班等。各行業(yè)的始祖有：農(nóng)業(yè)神農(nóng)氏；蠶業(yè)馬頭娘、嫘祖；織業(yè)黃道婆和織女；典當(dāng)業(yè)、算命業(yè)、香燭業(yè)、蠶業(yè)、絲織業(yè)、糕點業(yè)都是關(guān)羽；漁業(yè)伏羲、海龍王和姜子牙；商業(yè)財神爺包括財神趙公明、文財神比干、武財神關(guān)羽、五路財神何五路；紙業(yè)蔡倫；筆業(yè)蒙恬；陶業(yè)范蠡；鑄業(yè)李老君；鹽業(yè)葛洪；酒業(yè)杜康；醋業(yè)帝子；水業(yè)水母娘娘；屠業(yè)張飛、樊噲；廚業(yè)詹王、易牙、灶君；藥業(yè)孫思邈；醫(yī)業(yè)華陀；染業(yè)梅葛二仙；車行馬王爺；牛行牛王爺、龔遂；自行車行哪吒。凡行業(yè)中人都要絕對尊崇祖師，不能稍有不恭，否則，便會遭到責(zé)罰。這些行業(yè)神的一個基本職責(zé)就是幫助本行業(yè)的成員驅(qū)逐一切災(zāi)禍不幸。

另外，各行業(yè)為了確保本行業(yè)內(nèi)的生活、生產(chǎn)能平安進行，除了敬奉祖師爺外，還必須遵循各種各樣的禁規(guī)忌諱。當(dāng)然，行業(yè)以內(nèi)的俗規(guī)，大多只是行內(nèi)人恪守而已。這方面的行為規(guī)范成為中國民間行業(yè)文化的一個重要內(nèi)容。

手工業(yè)在人類社會生產(chǎn)分工中是很晚出現(xiàn)的行業(yè)。也就是說，是從野蠻時代開始向文明時代過渡才產(chǎn)生和發(fā)展的。人們雖然對自然的神秘感、依賴感減少了，但是在生產(chǎn)中的危險感、恐怖感仍然存在。尤其是處在小生產(chǎn)狀態(tài)下的舊時代的人，不單安全措施較差，而且安全知識也相當(dāng)貧乏，因此對自身安全存在著憂患意識是很自然的。為求得心理的平衡、滿足，手工業(yè)者也施行一些祭祀和俗規(guī)行為。民間手工業(yè)的俗規(guī)因各行業(yè)不同而各顯特殊性。

二、工匠行規(guī)

工匠號稱“百作手藝”，往往都有一技之長。《墨子》一書對工匠技能作了概括：“百工以方為矩，以圓為規(guī)，直以繩，正以縣，衡以水。無巧工、不巧工，皆以此五者為法。”常見的門類有鐵匠、石匠、木匠、泥匠、瓦匠、篾匠、漆匠、成衣匠、剃頭匠、銅匠等。

在傳統(tǒng)社會，強調(diào)技藝的家庭內(nèi)部傳承，工匠多為隨父或親眷學(xué)藝，《荀子·儒效》中就有“工匠之子，莫不繼事”的記載。也有出門拜師的。學(xué)徒拜師先找“保頭人”，征得師傅同意后，訂立“師徒合約”，方可上門。學(xué)期三年，沒有工錢，對意外傷亡事故師傅不負責(zé)任。逢年過節(jié)，徒弟要向師傅送禮。學(xué)徒滿師即逾三年要辦“滿師酒”，祭祀本行業(yè)祖師，宴請諸位常客工匠、至親好友，學(xué)徒須向師傅、師母行三跪九叩大禮，師兄師弟之間把盞敬酒，互相慶賀。學(xué)徒滿師后稱“半作”，其工錢只能拿師傅的半數(shù)。“半作”在外做工或承包業(yè)務(wù)，不得搶師傅之生意，否則被認為是不義不孝。過去匠作的經(jīng)營方式，一是“點工”，即吃住主人家，拿主人家工錢，做一天拿一天工錢。二是“包清工”，主人不備飯，不計工時，直到完工，按照承包合同付款。三是“包工包料”，主人只驗收質(zhì)量，不管吃，不管工時和材料，按工期進度分期付款。也有以“日頭”計時的。做一個“日頭”為一天。若主人要求延長日工作時間，俗稱“開夜班”，發(fā)給雙工鈿。若工程較大，多承包給“作頭師傅”。由“作頭師傅”包給“小包作頭”或個人，謂之“大包”、“小包”和“拆包”。各地工匠多結(jié)幫合伙承包工程。各幫有頭，管理業(yè)務(wù)。江南地區(qū)工匠各幫以一家茶坊為活動場所。如雇工作活、兜攬生意、承包業(yè)務(wù)、毆斗講和等均在茶坊接頭洽談。有的地方工匠還成立行會，其名稱多為某某同業(yè)公會等。

泥匠、木匠、石匠等建筑匠作均供奉魯班為祖師，俗稱“百作手藝供魯班”。尤其石匠、木匠、泥瓦匠，逢年過節(jié)擺設(shè)香燭佳品供祭。篾匠崇拜泰山，認為泰山是魯班徒弟，另一說為魯班兒子。裁縫師傅早先稱為“丫環(huán)”師傅，魯班不喜歡，后來為城隍廟門前的旗桿做了彩色花旗，得到百姓好評，魯班才收為徒弟。碰到學(xué)徒拜師、工匠之間毆斗、生意清淡及工藝上遇難題等，都到魯班殿求神。傳說魯班師傅常化作乞丐到工場為工匠解難。

在工匠行業(yè)內(nèi)部，傳承著一些內(nèi)部文化知識和行為準(zhǔn)則。

（一）石匠

石匠的技能表現(xiàn)為采集石料和寶石原料，并將之加工成實用物和裝飾品。

石匠信奉“石頭神”。中原民間以正月初一為“石頭神”的生日。這一天，無論有什么樣的特殊情況，都禁忌敲打石頭。否則，得罪“石頭神”，會降災(zāi)難于匠人，使石匠不出成品，毀壞材料，甚至?xí)L期臥病在床，不能痊愈。山東境內(nèi)的石匠則以三月十七為“石頭神”生日。這一天，人們絕對不允許和石頭有任何接觸。否則，都會遭受災(zāi)難。農(nóng)歷二月初二俗以為是“龍?zhí)ь^”的日子，因此，匠人這一天也是絕對禁忌做一切與石有聯(lián)系的活兒。否則，會壓了龍頭，震壞龍體，損傷龍目，龍王也會降災(zāi)于石匠或與石頭有接觸的人。

石匠造橋，先要由村里有名望的人出面祭拜天地。石匠工具要統(tǒng)統(tǒng)供在桌上，再供三牲、酒菜祭品。祭時，石匠要念“萬古千年，行人安全”等吉利話，然后動土。橋造成要擺“圓橋酒”。石匠的祖師也是魯班。傳說魯班有三個徒弟，大徒弟是石匠，二徒弟是泥水匠，三徒弟是木匠。任何人家造屋擺酒，總是石匠坐首位，泥水匠坐次位，木匠坐三位。石匠有個墨斗，傳說是魯班親自封的，打石頭少不了它，只要墨線彈過后，打石就不會裂到線外去。石匠的學(xué)徒工資比其他行業(yè)稍高，但投師契上寫明，一切工傷事故，概不負責(zé)。

石匠鑿得最多的莫過于水磨。當(dāng)時水磨房供奉老君、河神及財神，每年正月初二三日都要點燈、燒香、上供，祈求神靈保平安，多磨糧。因為所供奉的老君騎的是青牛，所以石匠在刻鑿水磨時，是不允許有人手持鞭子在一旁觀看的，否則，會驚跑了老君的坐騎，水磨無法完工。石匠打鉆眼忌打空錘，因為不吉。鑿石時，任何人不準(zhǔn)開口講話，認為開口講話容易出工傷事故，俗規(guī)誰開口講話出了事故就由誰負責(zé)。有的地方則不許大聲說話。有些地方還不許女人到石洞中和石洞口去，俗謂女人去了山神會發(fā)怒。放炮后，若有的石頭似倒非倒，出了險情，也要請山神土地，祈求保佑。不少地方都忌將碗倒扣，俗謂此兆石礦洞要塌方。講話的忌諱就更多了。如果采的是廁所用的石板“茅廁梁”，忌說“茅廁梁”等相關(guān)話語，恐因此沖撞了山神，于采石不利。石匠為人刻完碑石之后，在立碑之日的早晨，忌說不吉利的話；在開始把碑豎穩(wěn)的時候，更忌人胡言亂語。另外，方言不同則俗規(guī)各異。諸如浙江青田忌“洞”字，進礦洞叫“進財”；忌“回家”一詞，回家俗稱“拔草鞋”；忌“洗”字，因為“洗”與“死”諧音，故石匠連鍋碗都不洗，一般用布揩凈。溫嶺不能把未開成塊的石頭、石尾說成“石圾”，而要叫“梭”。

（二）木匠

木匠以木頭為施工材質(zhì)，運用刨、鋸、斧子、墨斗等器具，制作成各種家具和藝術(shù)品。木匠的主要技能是將形狀各異的木塊嚴(yán)密地連接為一個有機整體。在使統(tǒng)木匠工藝中，沒有鐵釘和粘合劑，完全是靠楔、榫、銷、竹（木）釘?shù)惹短壮尚巍?/p>

木匠自認為是魯班最親的徒弟。木匠用的尺叫“魯班尺”，彈墨線的工具叫“班母”。民間認為木匠的工具是辟邪的，若房子造好，住進去運氣不好，床鋪做好后，夫妻不和，都認為是得罪了木匠，木匠用了“魯班法”，最后往往要請木匠來解除。木匠做嫁妝，或造房子，主人都要送紅紙包，并請吃喜酒。相傳，河南洛陽附近某山村有一農(nóng)戶劉二，全家辛勤勞動省吃儉用十幾年才積下蓋房錢。他要蓋三間上房，買齊磚瓦木料，請來高手張木匠。吃過開工酒，張木匠干活不停。劉二因離鎮(zhèn)較遠，買菜不便，即以蛋炒飯為早餐，燉雞肉配蒸饃為午餐，雞蛋面條加油饃為晚餐。張木匠最初很滿意，幾天下來，天天如此，就感到呆板單調(diào)。他又發(fā)現(xiàn)，每天中午吃雞肉從來沒見過雞腿，心里嘀咕：劉二真刁！肥美雞腿自家吃，光讓出力之人啃雞頭、雞肋、雞翅膀，你耍弄我，我也不能讓你便宜。他想了個出氣的法子，悄悄用黃泥捏了個小人，泥人背著一條布袋，神不知鬼不覺地封入屋脊，相信泥人會把劉二的家財一袋袋背完。房屋落成，劉二特地買肉包餃，置酒酬匠，多付工價。張木匠背起工具要走時，劉二取出一個油布包包著的腌雞腿，要張木匠帶回孝敬母親。木匠十分慚愧，深感做事不當(dāng)。但泥人封進屋脊已無法取出，便以所剩磚瓦加修門樓，砌上兩個力士。劉二細問，張木匠說明真相，指出加砌兩個力士，全為監(jiān)視泥人，使劉家不會丟失財物。木匠在違禁之后，由于良心萌生，又及時主動解禁，這樣屋主就不必采取拆除新屋的無奈的解禁方法。

木匠所下的祟物往往是生活中某種人或物的“模擬物”，而這些模擬物本身所具有的性質(zhì)、情狀、動態(tài)，又會給這所屋宅帶來類似的結(jié)果。在梁間暗藏兩個正在“角力”（摔跤）的木刻人，每天深夜就會聽到有不停的摔跤聲。砌墻部時在壁間給一磚頭戴孝巾，這所房宅從此幾十年中喪事不斷。在椽間藏一女形木偶正被三四個男形木偶“勾引淫褻”，這戶人家所生之女便會淫邪不貞。

（三）成衣匠

成衣指按一定規(guī)格、量體裁衣生產(chǎn)的成品衣服。成衣匠又叫裁縫。裁縫有幾樣用具與其他行業(yè)不同：一把量衣腳的尺，叫“三元尺”；一個燙衣服的熨斗，形如龍頭；一根掛絲線的棍子，一頭也雕有龍頭。據(jù)說，這幾樣?xùn)|西，都是為皇帝做龍袍時封過的，只有裁縫可以用龍的圖案，其他任何行業(yè)都不能用龍的圖案。裁縫到顧客家中做衣服，都要把桌子擺在上首（即左邊），因為這根掛絲線的棍子要擺上首，這張桌叫“龍頭桌”。如果有什么官員來，其他行業(yè)的人都要站起來，只有裁縫可以不站起來。

過去的裁縫都是上門攬活兒。在辦喜事（嫁女或娶親）人家做活的裁縫需成雙數(shù)，認為逢單不吉利，一般去四人，寓“四季發(fā)財”之意。第一件活要做棉被或蚊帳，因為這兩件東西既長又幅多，取“長福長壽”之意。沒有棉被和蚊帳，就做長袍和長衫。總之，先做長的東西。做衣服時，要在袖口接一塊布，取意“添福（幅）添壽（袖）”。第一根線要一針縫出頭，叫“順順溜溜”。做辦喜事人家的衣服，主人都要給紅紙包，到結(jié)婚之日，還要請吃喜酒。裁縫收學(xué)徒也要介紹人、保人，寫投師契，拜祖師。出師要擺“出師酒”，除師傅外，介紹人、保人、師兄弟都要參加。裁縫拜“軒轅氏”為祖師。

（四）剃頭匠

剃頭匠又雅稱“理發(fā)師”，俗稱“待招”。舊時的剃頭匠不僅要理發(fā)，還需懂得舒經(jīng)活絡(luò)，必須會十六種技能，即梳、編、剃、刮、捏、拿、捶、按、掏、剪、剔、染、接、活、舒、補。其工作程序包括梳發(fā)、剃頭、刮臉、掏耳、清眼、染發(fā)、按摩、正骨等。

經(jīng)營方式有店面開業(yè)和上門服務(wù)兩種。店面開業(yè)的叫“理發(fā)店”，上門服務(wù)的叫“剃頭擔(dān)”。剃頭擔(dān)一頭是一張椅子，另一頭是一面鏡子。上面一根桿子，叫旗桿，有個四方盒，叫旗桿盒，相傳里面是擺皇帝圣旨的。俗話說“剃頭的挑子——一頭熱”。那是因為鏡子的下面還有一個高圓籠，圓籠中放大盆。剃頭匠自認是三百六十行中第一種行業(yè)，皇帝曾封理發(fā)匠以舉人身份，因為皇帝也要理發(fā)匠動手剃頭。過去理發(fā)要挖耳朵。傳說挖耳工具也是皇帝封的，稱“半付鑾駕”。每年到十二月二十之后，再剃頭時，就不挖耳朵了，謂之“封警”。理發(fā)業(yè)供的祖師爺叫羅祖，也有講是呂洞賓。相傳理發(fā)用的磨刀布是和尚撕給他的領(lǐng)子，所以和尚服至今沒有領(lǐng)子。磨刀石是韓湘子從洛陽橋上拿來的，所以叫“洛陽橋青石”。

理發(fā)業(yè)收學(xué)徒，要有一個介紹人，叫“薦頭”；一個保人，叫“保頭”。進店先拜羅祖，再拜師傅，然后同各師兄弟見禮。學(xué)徒先做雜事，再練手臂。練手臂要浮手懸空練掌功，手掌動而手臂不動。學(xué)徒期間，伙食由店里供應(yīng)，工資極少。滿師后，有固定工資，也有折賬工資，一般技術(shù)好的對折，中等的四六開，差的三七開。折賬工資，伙食由店里供應(yīng)。大工具（如椅子、面盆、毛巾）用店里的，小工具由理發(fā)匠自備。規(guī)定每年春節(jié)、端午、中秋三個節(jié)日講生意，決定去留。如果到時老板叫你到茶店喝茶，就說明要留用你，否則即被解雇。到茶店吃茶，叫“茗清”，以示和平常吃茶不同。

理發(fā)業(yè)里行話很多，如剃光頭叫“木龍”，理西發(fā)叫“西草”，剃平頭叫“平草”，洗頭叫“漿草”，剃刀叫“親子”，修面叫“蓋盆子”，圍巾叫“大欄”，毛巾叫“小欄”。有些地區(qū)還用獅、象、麒、麟、猊、虎、豹、鹿、狼、狐十個字代替十個數(shù)字，在顧客面前用暗語講價格。廣東地區(qū)理發(fā)業(yè)中有“隱語歌”，其歌詞為：

百萬軍中無白旗（代表一），夫子無人問仲尼（代表二）。

霸王失了擎天柱（代表三），罵到將軍無馬騎（代表四）。

吾今不用多開口（代表五），滾滾江河脫水衣（代表六）。

皂子時常掛了白（代表七），分瓜不用把刀持（代表八）。

丸中失去靈丹藥（代表九），千里送君終一離（代表十）。^[17]

理發(fā)業(yè)剃兩種頭有額外收入，一種是結(jié)婚頭，叫“新郎頭”；一種是小兒頭，叫“滿月頭”。剃這兩種頭不但要紅紙包，還要吃喜酒。理發(fā)收費，不找零錢，給多少都收下，但所給必須超過規(guī)定價格。

（五）陶瓷匠

我國是世界上最先發(fā)明陶器的國家之一，制陶的歷史至今已有近萬年了。真正意義上的瓷器始于東漢，距今也有兩千多年。陶器是用陶土和瓷土（高嶺土）作原料，經(jīng)過成型、干燥、焙燒等工藝方式制成的器具。燒制是生產(chǎn)陶瓷的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在這一環(huán)節(jié)，伴隨著許多俗信。

窯工皆須“禁窯”。農(nóng)歷年終至翌年三月的停工稱“禁春窯”。江西景德鎮(zhèn)的瓷業(yè)生產(chǎn)，分為做窯戶和燒窯戶兩大類，向例“做者不燒，燒者不做”。做窯戶系中小資產(chǎn)，大部分以家庭手工業(yè)作坊為生產(chǎn)單位，他們資金少，無力建窯燒瓷，做成的瓷坯均須搭燒窯戶的窯位燒成。而燒窯戶則系富紳大戶，具有較雄厚的資本及生產(chǎn)工具（柴窯），他們在景德鎮(zhèn)是居于壟斷地位的資產(chǎn)階級。“禁春窯”期間，全鎮(zhèn)瓷窯皆停止燒窯，這就苦了做坯戶，他們“一日不做，一日無食”，做好了坯無處搭燒，成不了瓷器，自然無法去換取生活資料。除“禁窯”外，攸縣陶匠燒窯時不能隨意講話，更不能開玩笑。據(jù)陶匠們說，這時講不正經(jīng)話就會招煞引鬼，觸怒窯神，燒窯就不吉利。燒的貨不是開坼，就是歪嘴癟肚。

（六）制藥匠

我國各地土產(chǎn)藥材極為豐富。民國時期，中草藥里有南藥（川、廣、云、貴）和北藥之分，也叫南山藥和北山藥。成藥有丸、散、膏、丹，大部分由藥店制藥匠加工配制，稱為“前店后廠”。水丸自己打，蠟丸自己吊，蜜丸自己揉，面藥自己軋，膏藥自己熬，飲片自己切。并且自己加工用醋、酒、蜜、鹽、姜汁、茶水、甘草水、灶心土、麥麩等輔料炒炙的藥品，另外還有蒸、煮、炸、煨等都是遵古炮炙，即雷公炮炙十七法（蒸、煮、炒、炸、煨、煉、水飛、炙、炮、烘、焙、煅、淬、洗、漂、泡、瀝）。為什么有的藥還要進行炮炙呢？有的為去掉毒性和副作用，有的為便于提取有效成分，有的為增強療效，有的為改變藥物性能。比如生南星、生半夏、生附子、川烏、草烏、巴豆等都含有劇毒，如不把毒性去掉，服后會致人死命。

藥行有一副廣泛流行的對聯(lián)，為“修合雖無人見，存心自有天知”，用以告誡醫(yī)藥界，在配藥的時候，切莫摻雜使假，以次充好，缺斤短兩。要做到照方施藥，公平買賣，有一句俗語叫“窮漢子吃藥，富漢子拿錢”。當(dāng)然不是窮人吃藥不花錢，而是在開方時不開貴藥（藥不在貴賤，而必須藥病相投），算方時少得點利潤。等到有錢人吃藥時，再狠狠敲他一下（多算錢）。這種做法雖然有欠公允，可是對待窮苦人還算有點德行。

藥業(yè)很有行業(yè)特色，每年春節(jié)前所貼對聯(lián)與眾不同，都是用藥名組成，如大門所貼的對聯(lián)：“紅芽大鎮(zhèn)將軍府，金線重樓國老家”；又如：“一陣乳香知母到，半窗故紙防風(fēng)來”；再如：“白頭翁牽牛過常山身披穿山甲，紅娘子從容坐車前頭帶金銀花”，這副對聯(lián)中有八味中藥。橫批都是古代醫(yī)學(xué)家，如岐黃醫(yī)術(shù)、扁鵲遺風(fēng)、華陀再世、仲景重生。^[18]

手工業(yè)的門類很多，各部門都有自己的俗規(guī)。這些俗規(guī)和各行業(yè)的生產(chǎn)內(nèi)容及形式結(jié)合在一起，共同構(gòu)成了行業(yè)特征。行業(yè)中人并不以為俗規(guī)是迷信，而視其為應(yīng)該恪守的法則。這些俗規(guī)隨著技藝一道，一代代流傳下來。由于手工業(yè)是一種“流動”行業(yè)，多處于小生產(chǎn)狀態(tài)之中，同行業(yè)中人很少能常聚一處，使得他們行業(yè)自身的習(xí)俗較少系統(tǒng)性和凝固性，其俗規(guī)也多隨附當(dāng)?shù)氐钠渌?xí)俗，迎合了民間普遍的心理要求。