豆腐的歷史已有2000余年。據(jù)《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于淮南王劉安。”劉安是漢高祖劉邦的孫子。他在安徽八公山下召集術(shù)士門客，燃爐煉丹，以求長生不老之藥。一次，他試圖用黃豆研漿和鹽鹵同煉“仙丹”。結(jié)果，仙丹沒有煉成，卻煉出了鮮嫩可口的豆腐。這次偶然的發(fā)現(xiàn)，使得豆腐成為遍布天下的食品。

早期的豆腐，是靠煮沸豆?jié){在“自淀”后生成的，后來則是向豆?jié){中加入一定量的凝固劑（如鹽鹵汁、石膏、酸...