“鐵觀音”產(chǎn)于福建安溪，它的產(chǎn)生有三種不同的說法：

一說：乾隆皇帝下江南時，微服出游，來到福建一家茶館品茶，覺其味甘醇爽滑，便讓店主取茶觀之，見其色澤暗綠，如鐵壓手；聞之有如芝蘭般淡雅清香。于是乾隆贊其茶香美賽觀音。后來，乾隆的身份明了，此茶的名聲傳開，人們便約定俗成，將此茶命名為“鐵觀音”。

二說：乾隆年間，安溪有一位叫魏飲的鄉(xiāng)民篤信神佛，每天清晨必以清茶一杯，敬獻(xiàn)于觀音菩薩像前。有一天早晨當(dāng)他經(jīng)過山中時，在亂石隙中發(fā)現(xiàn)了一棵茶樹，葉片在朝陽下閃耀著光輝。魏飲于是將其移植于自家屋后，精心料理。來年春至，這株茶樹枝繁葉茂，魏飲采擷嫩葉制茶，發(fā)現(xiàn)此茶較其他茶葉重，且暗綠似鐵，便順口稱其為“重如鐵”。該茶香氣濃郁特異，魏飲便用來供奉觀音，久而久之，人們就將此茶改稱“鐵觀音”了。

三說：乾隆年間，王士讓出任湖廣（今湖北）黃州府蘄州通判，筑室于南山之麓，名曰“南軒”。王士讓在南山中發(fā)現(xiàn)一株奇異的茶樹，便將它移植于南軒后園。茶樹在王的精心培育下，枝葉茂盛，紅心圓葉，乃采之制茶，茶葉烏潤肥厚，香馥味醇，沁人心脾。后來，王士讓奉詔入京，他在晉謁禮部侍郎方望溪時，以此茶饋贈。方望溪品后，覺其味不凡，便轉(zhuǎn)獻(xiàn)宮廷。乾隆飲后，也是非常喜歡，于是親自詢問王士讓。王士讓將此茶的來歷一一述說。乾隆見此茶烏潤結(jié)實，沉重似“鐵”，味香形美，猶如“觀音”，遂賜名“鐵觀音”。