北京烤鴨皮脆肉嫩，味鮮醇香，是舉世聞名的珍饈。

烤鴨始創于南京，因南京湖鴨用稻谷喂養，肥厚多肉，烹制菜肴極佳。1368年，朱元璋稱帝，建都南京。宮廷御廚將此鴨烹制菜肴，采用炭火烘烤，使鴨子酥香味美，肥而不膩，被皇府取名為“烤鴨”。朱元璋死后，他的第四子燕王朱棣用武力奪取了其侄子建文帝的帝位，并將都城遷到北京。這樣，烤鴨技術也隨著帶到北京，并得到進一步發展。宮廷取北京玉泉山所產的填鴨烤制，...