“宮保雞丁”是久負盛名的四川名菜，始于清朝光緒年間，因當時四川總督丁寶楨十分偏愛此菜而得名。丁寶楨是貴州平遠人，咸豐三年進士，曾任山東按察使，后任四川總督。貴州平遠素以善制炒雞丁而著稱，而丁本人一直很喜歡吃用雞肉和辣椒制作的菜肴。他在山東任職時，就經常命家廚制作“醬爆雞丁”等菜。當上四川總督后，他又特別愛吃用天府花生、嫩雞肉、辣椒制作的炒雞丁。每遇設宴請客，他總要廚師必上此菜。即使在回貴州家鄉省親...