食為先和棠月閣的裝修都差不多了，林海的手藝非常的不錯，得了林叔的真傳。本人也非常的好學，常常舉一反三。

但是最讓趙子衿吃驚的是，林叔的女兒，林月娘。

那一手算盤，比趙子衿都厲害，三兩下就把賬算得清清楚楚明明白白。人長得白凈好看，待人處事也非常的有手段，才到棠月閣才半個月，原來一團亂的棠月閣被管理得井井有條，趙子衿看了都自嘆不如。

有這個能人，趙子佩和陶曜直接當甩手掌柜，把棠月閣扔給了月娘，一個跟著范錦溪去作坊看白玉膏的看生產情況，一個跟著趙子衿在外面做市場調查。

以四海碼頭為核心而組建的四海快運也有了眉目，顧玄青和趙子衿兩個人都忙得飛起，白天時時兩個人打個照面就各自去忙。

州府別院跟靈秀山莊不同，陶曜和趙子佩自然是不能跟趙子衿睡在一起的，畢竟別院里人多口雜。所以趙子衿和宋之初睡一個院子，幾個女眷睡一個院子。

晚上夜深人靜的時候，顧玄青都會到趙子衿的房間來，只有這個時候兩人才能好好地說說話，但是往往說不到兩句趙子衿就開始打瞌睡。

顧玄青也感受到陶曜的敵視了，他給趙子衿一說，趙子衿差點笑彎了腰：“你一天不把你那嫂子的事搞清楚，桃子那邊一天都不會放松對你的敵視和警惕。而且你連桃子都搞不定的話，我妹那關你更加過不了。”

幾位大人都很頭禿啊，搞定正主還不行，還有好幾個大小姨子等著呢，當然這也是后話了。

趙子衿忙得腳不沾地，終于確定了食為先的定位，做河鮮酒家。

番禺內有河涌縱橫交錯，外有三江匯流入海，水產資源豐富。

海鮮已然端上了富人的餐桌，但是河鮮卻少有人吃，有錢人家嫌棄河鮮有股泥味不夠鮮甜，窮人嫌河鮮處理起來麻煩又吃不飽，這就便宜了趙子衿了。

食為先開業在即，她安排大家到別院試菜，正好圓了之前對范老爺的承諾，吃新鮮的玩意。

還是蟛蜞，不過是已經開始產卵的蟛蜞。二十斤的蟛蜞只洗出八兩左右的蟛蜞籽，加了酒姜汁和重鹽蒸熟，蒸熟后的蟛蜞籽呈棕紅色，質地綿軟，有奇香。

趙子衿只取了兩勺，剩下放入壇中密封冷藏。

蟛蜞籽有一個非常好聽的名字，叫禮云子。跟禮云子搭配的食材要清淡才能突出它的鮮，豆腐就是一個好的選擇。

豆腐切塊，滾過禮云子，使禮云子附著在豆腐上面，然后上蒸鍋猛火清蒸。

那些被取了籽的蟛蜞和蟛蜞公，趙子衿也不浪費。

趙子衿拿來石臼，把蟛蜞仔細搗爛后放到紗布里把蟛蜞汁擠出來，冰鎮，榨出汁液的蟛蜞肉吊清湯后用紗布過濾。

蟛蜞肉吊的湯鮮味十足，煮到半開不開的狀態下勺入冰鎮過的蟛蜞漿。冰鎮過的蟛蜞漿下鍋不容易分散，蟹肉蛋白在遇熱后凝固，煮熟后在湯中浮起。上桌前撒上一小把的蔥花增香提鮮，蟛蜞豆腐就成了。

接下來就是處理河蚌了，上一次的河蚌趙子衿還沒來得及吃，就因為開蚌的時候被刮了一下，受傷了，可憐的河蚌就被顧玄青給扔了。

趙子衿先把尖刀插入河蚌的縫內，小心地沿著縫割了一圈，然后用力一撬就把河蚌給弄開了。

趙子衿滿心歡喜的打開第一個河蚌，心中默念一聲，有珍珠。然而，結果是讓人失望的。連開了六個，六個都沒有珍珠，趙子衿為自己的酋氣齜了齜嘴，繼續處理河蚌肉去。

六個河蚌肉已經全部被林海處理好拆了下來，趙子衿先把蚌肉切成小塊，水里放點酒汆水去腥，分成兩份，

一份加入蒜末姜末等調味料調味，再加一把在路邊隨手摘得紫蘇葉，拌勻放進洗干凈的蚌殼里腌制一會，等鍋里的水開了之后，直接蒸制就行。

另一份鍋上燒熱油，把蚌肉放進去爆炒直到干身之后加水煮沸，加入白胡椒姜片雞肉的配料倒進去小火燜煮。

一大盆河蝦，大大小小的都有。把大的和小的一一挑開開，竟然大的比小的多，

那大的就分成兩份，一份直接清蒸河蝦，一份做個清蒸鮮蝦馬蹄肉餅吧，小的就做成爆炒河蝦，下酒最好。

趙子衿做好蝦肉餅的時候，水也開了，把肉餅，鮮蝦，河蚌一起放進鍋里一鍋蒸了。

看著那條十幾斤的鯇魚，趙子衿有點犯難。幸好林海是一個有經驗的廚師，幫趙子衿把難題給解決了。

一條大鯇魚可以做到很多的吃法，鑒于趙子衿準備很多不同的菜，林海決定一魚五吃。

魚身最肥厚的地方片成薄片，配合蔥白絲，仔姜絲，蕎頭等材料做成魚膾。

魚皮飛水汆熟定型，切粗絲，加上趙子衿秘制的辣醬油做成涼拌魚皮。

剩下的魚肉打成魚蓉，拌入少量的面粉，順著一個方向攪拌起膠，再放入布袋在熱水中擠出魚線，再加入清湯，撒上一小把蔥花就成了一碗鮮美的清湯魚線面。

剔除的魚骨酥炸，魚頭魚尾加豆豉蒸制。

肉菜那么多，不能夠沒有青菜啊。

起鍋炒一個油燜茭白，說起這茭白還是趙子衿去買菜的時候在一個小攤上發現的，還挺貴。不過一顆顆肉大肥厚的，用油燜最好吃了。

米飯自然是趙子衿拿手的香菇臘肉燜飯，再清炒兩個時蔬，最后趙子衿順手用南瓜做了一個桂花南瓜羹和紅糖南瓜丸子。

趙子衿拿著鍋鏟，走出廚房門，插著腰氣沉丹田，大喊了一句：“開飯啦！”聲音大到，在花廳聊天喝茶等吃飯的范家人都給嚇到了。